2-Acetylfuran và 2-Acetylpyrrole

Bạn có thể nhận được một lời khen ngợi của chúng tôi trong tuần này.
Chúng tôi là những phân tử nào?

Sự thật nhanh về 2-Acetylfuran

Số đăng ký CAS No.1192-62-7
Danh pháp SciFinderEthanone, 1-(2-furanyl)-
Công thức thực nghiệmC6H6O2
Khối lượng phân tử110,11 g / mol
Trạng tháiChất lỏng hoặc rắn màu vàng đến nâu
Phạm vi nóng chảy26–33 ºC
Điểm sôi175 ºC
Khả năng hòa tan trong nước Rất mỏng

Sự thật nhanh về 2-Acetylpyrrole

Số đăng ký CAS No.1072-83-9
Danh pháp SciFinderEthanone, 1-(1H-pyrrol-2-yl)-
Công thức thực nghiệmC6H7NO
Khối lượng phân tử109,13 g / mol
Trạng tháiTinh thể hoặc bột màu trắng đến màu be
Độ nóng chảy90.0–90.5 ºC
Khả năng hòa tan trong nước 274 g / L

Happy Thanksgiving! Nếu bạn giống như nhiều người trong chúng ta, khoai lang (hay còn gọi là aka yams) là một trong những món nổi bật trong bữa ăn Turkey Day của bạn. Mùi thơm của món thịt hầm trong lò làm tăng thêm cảm giác thoải mái cho món ăn.

Một nhà hóa học tự nhiên sẽ hỏi, “Tại sao nướng khoai lang lại có mùi thơm như vậy?” Ola Lasekan * và Li Shing Teoh tại Đại học Putra Malaysia (Serdang), đã xác định được 29 hợp chất tạo mùi thơm trong khoai mỡ trắng rang (Dioscorea rotundata ) 1. Trong số đó, hai chất có yếu tố hoạt động mùi cao nhất là 2-acetylfuran (2AF, còn gọi là (2AF, aka 2-furyl methyl ketone) và 2-acetylpyrrole (2AP, aka 2-pyrrolyl methyl ketone).

Theo các tác giả, 2AF “tạo ra mùi giống như quả hạnh” trong khi 2AP có “mùi giống như bỏng ngô”. Hương thơm do các thành phần khác phát ra, chủ yếu là furan, pyrroles và pyrazine, được gắn nhãn như “toasty”, “caramel”, “chamomile flower-like” và “khói”.

Trọng tâm của nghiên cứu này là xác định các hợp chất tạo mùi thơm góp phần vào đặc tính chống oxy hóa của khoai lang. Sử dụng một thử nghiệm đã được thiết lập dựa trên khả năng ức chế quá trình oxy hóa hexanal của các chất, các tác giả nhận thấy rằng các thành phần hương thơm chứa pyrrole là chất chống oxy hóa vượt trội đáng kể so với furan và đặc biệt là pyrazin.

Nhìn lướt qua bảng thông tin nguy hiểm hiển thị ở bên dưới có thể khiến bạn tạm dừng. 2AF đặc biệt trông như thể nó có thể giết chết bạn khi bạn đang tận hưởng kỳ nghỉ. Nhưng hãy yên tâm rằng chúng, giống như nhiều chất có mùi khác, có thể phát hiện được trong không khí ở nồng độ rất thấp.

Vì vậy, vào Ngày Lễ Tạ ơn này bạn hãy tận hường kỳ nghỉ Lễ này và hãy hài lòng rằng một số hương liệu thực phẩm bạn đang hít phải bổ sung vào nguồn cung cấp chất chống oxy hóa của bạn.

1. Công bố đầy đủ: Dioscorea spp. là “khoai lang thật”, trái ngược với khoai lang màu cam (Convolvulaceae spp.) mà một số người Mỹ gọi là khoai mỡ. Hương liệu nướng và rang của cả hai chi khoai mỡ đều chứa 2AF và 2AP.

Thông tin về mối nguy 2-Acetylfuran

Nhóm sự cố*Tuyên bố nguy hiểm
Chất lỏng dễ cháy, loại 4H227 — Chất lỏng dễ cháy
Độc tính cấp, uống, loại 2H300 — Gây tử vong nếu nuốt phảiCảnh báo An toàn Hóa chất
Độc tính cấp, qua da, loại 3H311 — Độc khi tiếp xúc với daCảnh báo An toàn Hóa chất
Tổn thương mắt nghiêm trọng / kích ứng mắt, loại 1H318 — Gây tổn thương mắt nghiêm trọngCảnh báo An toàn Hóa chất
Độc tính cấp tính qua đường hô hấp, loại 2 H330 — Gây tử vong nếu hít phảiCảnh báo An toàn Hóa chất

Thông tin nguy hiểm 2-Acetylpyrrole

Nhóm sự cố*Tuyên bố nguy hiểm
Độc tính cấp, đường uống, loại 4H302 — Có hại nếu nuốt phảiCảnh báo An toàn Hóa chất
Ăn mòn / kích ứng da, loại 2H315 — Gây kích ứng daCảnh báo An toàn Hóa chất
Độc tính cơ quan đích cụ thể, phơi nhiễm một lần, kích ứng đường hô hấp, loại 3H335 — Có thể gây kích ứng đường hô hấpCảnh báo An toàn Hóa chất

* Hệ thống phân loại và ghi nhãn hóa chất được hài hòa trên toàn cầu.  
Giải thích từ tượng hình.

Tham khảo ACS.