Ngay cả sinh viên bị điểm “C” cũng biết tôi.
Tôi là phân tử nào?
Sự thật nhanh về axit ascorbic
| Số đăng ký CAS No. | 50-81-7 |
| Danh pháp SciFinder | L-Ascorbic acid |
| Công thức thực nghiệm | C6H8O6 |
| Khối lượng phân tử | 176,12 g / mol |
| Trạng thái | Tinh thể hoặc bột màu trắng đến vàng nhạt |
| Độ nóng chảy | 190–192 ºC (dec) |
| Khả năng hòa tan trong nước | 330 g / L |
Axit L -Ascorbic, với tên gọi quen thuộc là vitamin C, được tìm thấy rộng rãi trong tự nhiên. Nó đặc biệt có nhiều trong các loại quả có múi và quả hạch, quả mọng (đặc biệt là sơ ri), ớt và rau xanh.
Trớ trêu thay, axit ascorbic lần đầu tiên được phân lập từ nguồn động vật. Năm 1928, nhà hóa sinh huyền thoại người Hungary Albert Szent-Györgyi, khi đó là sinh viên Đại học Cambridge (Anh), đã chiết xuất thứ mà ông gọi là “axit hexuronic” từ vỏ thượng thận của bò. Ông và đồng nghiệp Walter Norman Haworth sau đó đã phân lập được phân tử này từ chanh và ớt bột. Szent-Györgyi được trao giải Nobel Sinh lý học hoặc Y học năm 1937; cùng năm, Haworth nhận được giải thưởng về hóa học.
Năm 1933, RG Ault tại Phòng thí nghiệm Hóa học Birmingham (Anh), cùng với Haworth và những người khác, là người đầu tiên báo cáo tổng hợp axit L – và D -ascorbic. (Đồng phân D không tồn tại trong tự nhiên và không có công dụng nào được biết đến.) Cùng năm đó, nhà hóa học người Ba Lan Tadeusz Reichstein và các đồng nghiệp tại ETH Zürich đã phát triển một quy trình hóa học / vi sinh mạnh mẽ để sản xuất axit ascorbic từ D- glucose. Quy trình nhiều bước của họ là quy trình sản xuất chủ yếu cho đến những năm 1960, khi nó được thay thế bằng quy trình lên men hai bước được phát triển ở Trung Quốc. Reichstein đã được trao giải Nobel Sinh lý học hoặc Y học năm 1950, nhưng cho công trình nghiên cứu về cortisone, không phải axit ascorbic.
Vitamin C, như axit ascorbic hoặc muối của nó, rất cần thiết cho dinh dưỡng của con người. Nó là một cofactor cho phép một số enzym hoạt động bình thường; nó đóng một vai trò trong hệ thống miễn dịch; và nó là một chất chống oxy hóa. Thiếu vitamin C gây ra bệnh scorbut, nếu không được điều trị sẽ dẫn đến giảm sản xuất hồng cầu và chảy máu nhiều. Trong trường hợp nghiêm trọng, nó gây tử vong.
Axit ascorbic, như vitamin C, là chủ đề gây nhiều tranh cãi trong những năm 1970. Người đoạt giải Nobel kép Linus Pauling ủng hộ việc tiêu thụ liều lượng lớn vitamin như một cách để bù đắp cho việc cơ thể không thể sản xuất đủ để có sức khỏe tối ưu. Cụ thể, Pauling tán thành việc uống 2,5 g vitamin C trở lên mỗi ngày cho sức khỏe nói chung và để ngăn ngừa hoặc điều trị cảm lạnh thông thường. Ông và những người khác cũng cho rằng liều lượng lớn tới 10 g / ngày giúp ngăn ngừa hoặc chữa bệnh tim và ung thư. Vì thế lý thuyết megadose vitamin C phần lớn đã bị mất uy tín.
Thông tin về nguy cơ axit ascorbic
| Nhóm sự cố* | Tuyên bố nguy hiểm |
|---|---|
| Không phải chất độc hại hoặc hỗn hợp |
* Hệ thống phân loại và ghi nhãn hóa chất được hài hòa trên toàn cầu.
Tham khảo ACS.