Mời tôi một cốc trà đá!  

Bixin

Đó là một lời khen khi gọi tôi là “cheesy”.
Tôi là phân tử nào?

cau truc hoa hoc cua bixin
Cấu trúc hóa học của bixin. Ảnh: Wikipedia

Sự thật nhanh về bixin

Số đăng ký CAS No.6983-79-5
Danh pháp Scifinder2,4,6,8,10,12,14,16,18-Eicosanonaenedioic
acid, 4,8,13,17-tetramethyl-,1-methyl ester, (2E,4Z,6E,8E,10E,12E,14E,16E,18E)-
Công thức thực nghiệmC25H30O4
Khối lượng phân tử394,50 g / mol
Trạng tháiTinh thể màu đỏ cam
Độ nóng chảy198°C
Khả năng hòa tan trong nướcKhông hòa tan

Đôi nét

Bixin là một sản phẩm tự nhiên được tìm thấy trong hạt của cây achiote (Bixa orellana) mọc ở Châu Mỹ Latinh, Ấn Độ và Đông Phi. Giống như carotenes, nó chứa chín liên kết đôi liên hợp, nhưng với các nhóm cacboxyl chứ không phải là các vòng hexene ở cả hai đầu.

Bixin đôi khi được gọi là cis-bixin vì cấu hình đơn lẻ (Z) của liên kết đôi thứ hai từ đầu cuối ester của nó. Khi bixin được phân lập, các đồng phân liên kết (Z)-không bền về mặt nhiệt động học, bao phủ phân tử thành all-trans-bixin. 1Cả hai loại bixin đều không tan trong nước; nhưng sự thủy phân bazơ của một trong hai tạo ra norbixin diacid tan trong nước. 2Cả ba phân tử đều có màu đỏ cam sặc sỡ.

Người dân bản địa từ lâu đã nghiền hạt B. orellana thành bột hoặc bột nhão gọi là annatto, trong đó thành phần chính là bixin. Annatto được sử dụng làm chất tạo màu và tạo hương vị thực phẩm; nó cũng được chiết xuất bằng nước nóng hoặc dầu để tạo ra chất lỏng được sử dụng cho các mục đích tương tự. Trong thời hiện đại, annatto đã trở thành một thành phần thương mại để tạo màu cho các sản phẩm sữa, bơ thực vật, bánh nướng, thịt chế biến và các loại thực phẩm khác.

Chất chiết xuất từ ​​annatto trong nước, chủ yếu chứa norbixin, thường được sử dụng để sản xuất pho mát có màu đồng nhất như pho mát cheddars. Phô mai có thể có sự không nhất quán về màu sắc giữa các lô do có nhiều nguồn sữa và sự thay đổi theo mùa trong thức ăn chăn nuôi bò sữa. 

1. Số đăng ký CAS. No. 39937-23-0.
2. Số đăng ký CAS. No. 542-40-5.

Thông tin về nguy cơ của bixin

Nhóm sự cố*Mã GHS và tuyên bố nguy cơ
Không phải là chất độc hại hoặc hỗn hợp 

* Hệ thống hài hòa toàn cầu (GHS) về phân loại và ghi nhãn hóa chất. 

Tham khảo ACS.