Bạn biết tôi từ các món ăn Trung Đông — và bánh tét.
Tôi là phân tử nào?
Sự thật nhanh về Cuminaldehyde
| Số đăng ký CAS No. | 122-03-2 |
| Danh pháp Scifinder | Benzaldehyde, 4-(1-methylethyl)- |
| Công thức thực nghiệm | C10H12O |
| Khối lượng phân tử | 148,20 g / mol |
| Trạng thái | Chất lỏng không màu đến vàng |
| Điểm sôi | 235–236 °C |
| Khả năng hòa tan trong nước | Không hòa tan |
Đôi nét
Cuminaldehyde, một aldehyde thơm, được đặt tên từ một trong những nguồn tự nhiên chính của nó: cây thì là(Cumin cyminum) mọc ở các nước từ Thổ Nhĩ Kỳ đến Ấn Độ. Ngoài thìa là, cuminaldehyde được tìm thấy trong tinh dầu của bạch đàn, myrrh và cassia.
Với một lượng nhỏ, cuminaldehyde có mùi thơm thảo mộc dễ chịu; tuy nhiên, nó cũng có vị chát, bỏng. Như bảng thông tin nguy hiểm cho thấy, việc tiếp xúc trực tiếp có thể gây ra một số hậu quả khó chịu.
Thì là đã được sử dụng như một chất tạo hương vị trong nhiều thế kỷ; cuminaldehyde đã có trong tài liệu hóa học ít nhất là từ những năm 1880. Trong tập 2 (1880) của Tạp chí Hiệp hội Hóa học Hoa Kỳ (sau đó được gọi là Tạp chí Hóa học Hoa Kỳ), phần tóm tắt của một bài báo về các dẫn xuất của stilbene (1,2-diphenylethylene) mô tả một phản ứng giữa “aldehyde cumic” và axit phenylaxetic để tạo thành isopropylstilbene.
Gần 70 năm sau, Nathan N. Crounse tại Công ty Hóa chất Hilton-Davis (Cincinnati) đã báo cáo tổng hợp cuminaldehyde sử dụng phản ứng Gattermann-Koch áp suất cao để tạo formylate cumene (isopropylbenzene) với carbon monoxide. Andehyde cũng có thể được điều chế bằng cách khử p -isopropylbenzoyl clorua.
Ngày nay, hầu hết cuminaldehyde thương mại là tổng hợp. Nó được bán như một thành phần cho chất tạo hương, nước hoa và các sản phẩm có chứa hương liệu khác. Nó cũng có một số công dụng y học có mục đích (ví dụ như chống đau, viêm, buồn nôn và các tình trạng về da), nhưng các tác dụng phần lớn chỉ mang tính giai thoại. Một dẫn xuất, cuminaldehyde thiosemicarbazone1, đã được nghiên cứu về hoạt tính chống lại virus viêm gan C và ung thư ruột kết.
Lưu ý cuối cùng: Thì là là thành phần hương vị chính trong nước sốt taco. Lần tới khi bạn đi ăn Taco vào Thứ Ba, bạn có cuminaldehyde để cảm ơn.
1. Số đăng ký CAS. No. 3811-20-9.
Thông tin về nguy cơ Cuminaldehyde *
| Nhóm sự cố** | Mã GHS và tuyên bố nguy cơ | |
|---|---|---|
| Chất lỏng dễ cháy, loại 4 | H227 — Chất lỏng dễ cháy |  |
| Độc tính cấp, qua đường miệng, loại 4 | H302 — Có hại nếu nuốt phải |  |
| Độc tính cấp tính, qua da, loại 4 | H312 — Có hại khi tiếp xúc với da | |
| Ăn mòn / kích ứng da, loại 2 | H315 — Gây kích ứng da | |
| Tổn thương mắt nghiêm trọng / kích ứng mắt, loại 2A | H319 — Gây kích ứng mắt nghiêm trọng | |
| Độc tính cấp, qua đường hô hấp, loại 4 | H332 — Có hại nếu hít phải | |
* Biên soạn các phiếu dữ liệu an toàn đã chọn.
** Hệ thống hài hòa toàn cầu (GHS) về phân loại và ghi nhãn hóa chất. Giải thích từ tượng hình.
Tham khảo ACS.