Tôi ngọt ngào và không chứa calo — nhưng hãy thận trọng khi sử dụng tôi.
Tôi là phân tử nào?
Thông tin nhanh về Erythritol
| Số đăng ký CAS No. | 149-32-6 |
| Danh pháp SciFinder | 1,2,3,4-Butanetetrol, (2R,3S)-rel– |
| Công thức thực nghiệm | C4H10O4 |
| Khối lượng phân tử | 122,12 g/mol |
| Trạng thái | Tinh thể màu trắng hoặc bột |
| Độ nóng chảy | 121°C |
| Độ hòa tan trong nước | ≈600 g/L |
Đôi nét
Erythritol (hay còn gọi là meso-erythritol để phân biệt với các chất đồng phân khác) là một chất làm ngọt tự nhiên cũng được sản xuất bằng cách lên men glucose. Mặc dù nó chứa hai tâm bất đối xứng, nhưng nó không có chuyển động quay quang học vì toàn bộ phân tử là đối xứng.
Năm 1900, Max Bamberger và Anton Landsiedl tại Đại học Công nghệ Vienna đã phân lập được erythritol từ loài tảo Trentepohlia jolithus. Các nhà nghiên cứu khác đã sớm tìm thấy nó trong các sinh vật phân tán như địa y và cỏ. Nhưng sớm hơn nhiều so với những phát hiện này, nhà hóa học nổi tiếng August Wilhelm von Hofmann tại Đại học Berlin đã báo cáo sự tổng hợp của nó trong một bài báo năm 1874 có tiêu đề “Sự tổng hợp tinh dầu của Cochlearia officinalis” (một loài thực vật có hoa trong họ Cải).
Erythritol có độ ngọt bằng khoảng 2/3 so với sucrose, nhưng nó không chứa calo và không góp phần gây sâu răng hoặc đường trong máu. Kể từ những năm 1990, nó đã được bán trên thị trường như một chất làm ngọt có hàm lượng calo thấp, thường kết hợp với chất chiết xuất từ trái la hán quả (Siraita grosvenorii) (chủ yếu là glycoside mogroside V1) và D-tagatose2, một dẫn xuất đường thu được từ galactose3.
Mặc dù được sử dụng rộng rãi, nhưng erythritol có những nhược điểm. Vào năm 2022, Mạng lưới Y tế Meritage phía bắc California đã xuất bản một bài báo trích dẫn các tác dụng phụ và sự nguy hiểm của nó. Bài viết đó đã nêu:
Tác dụng phụ của Erythritol thường bao gồm các vấn đề về tiêu hóa và tiêu chảy. Nó cũng có thể gây đầy hơi, chuột rút và khí. Ngoài ra, erythritol và các loại rượu đường khác thường dẫn đến nhiều nước hơn trong ruột, gây tiêu chảy. Buồn nôn và nhức đầu cũng có thể xảy ra.
Một báo cáo vào tháng trước từ Viện Y tế Quốc gia thậm chí còn mang tính điềm báo hơn. Kết quả của một nghiên cứu của NIH cho rằng:
Tiêu thụ erythritol có thể làm tăng sự hình thành cục máu đông. Ngược lại, điều này có thể làm tăng nguy cơ đau tim hoặc đột quỵ. Với sự phổ biến của erythritol trong thực phẩm làm ngọt nhân tạo, các nghiên cứu an toàn hơn nữa về rủi ro sức khỏe của erythritol cần được đảm bảo.
Cũng như các chất làm ngọt khác như saccharin và aspartame, lượng calo bằng không có thể phải trả giá. Để biết thêm về erythritol, hãy xem trang thông tin trên ScienceDirect .
1. Đăng ký CAS. Số 88901-36-4.
2. Đăng ký CAS. Số 87-81-0.
3. Đăng ký CAS. Số 59-23-4.
Thông tin nguy hiểm của Erythritol
| Nhóm sự cố* | Mã GHS và tuyên bố nguy hiểm |
|---|---|
| Không phải là một chất độc hại hoặc hỗn hợp |
*Hệ thống Hài hòa Toàn cầu (GHS) về Phân loại và Ghi nhãn Hóa chất.
Tham khảo ACS.