Tôi được hình thành khi bạn nấu cơm hoặc nướng bánh mì.
Tôi là phân tử nào?
Thông tin nhanh
| Số đăng ký CAS No. | 85213-22-5 |
| Danh pháp Scifinder | Ethanone, 1-(3,4-dihydro-2H-pyrrol-5-yl)- |
| Công thức thực nghiệm | C6H9NO |
| Khối lượng phân tử | 111,14 g / mol |
| Trạng thái | Chất rắn hoặc chất lỏng không màu đến vàng |
| Độ nóng chảy | 19°C |
| Điểm sôi | 183°C |
| Khả năng hòa tan trong nước | Hòa tan |
Đôi nét
2-Acetyl-1-pyrroline (2AP) là một dẫn xuất xeton của hợp chất dị vòng 1-pyrroline. Bảng thông tin nguy hiểm cho thấy hợp chất nguyên chất có một số đặc tính nguy hiểm, nhưng bạn có thể biết điều đó nhờ hương thơm dễ chịu của nó.
Năm 1982, Ron G. Buttery và Louisa C. Ling tại Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (Albany, CA) và Bienvenido Juliano tại Viện Nghiên cứu Lúa gạo Quốc tế (Los Baños, Philippines) đã xác định 2AP là một thành phần tạo mùi thơm quan trọng của cơm nấu.
Nó có trong dầu dễ bay hơi của gạo basmati và Calrose. Các nhà nghiên cứu cũng tổng hợp 2AP thông qua xúc tác của quá trình khử 2-acetylpyrrole, sau đó là quá trình oxy hóa với bạc cacbonat.
Năm sau đó, cùng các tác giả này đã xác định được 2AP trong lá của cây dứa dại nhiệt đới (Pandanus amaryllifolius). Các lá được sử dụng như một chất tạo hương liệu ở Nam và Đông Nam Á.
Sau đó vào những năm 1980, các nhà hóa học bắt đầu xác định được 2AP trong mùi thơm của việc nướng bánh mì. Năm 1985, Peter Schieberle và Werner Grosch tại Đại học Kỹ thuật Munich (Garching, Tây Đức) hiện nay đã báo cáo rằng hợp chất này, cùng với các thành phần mùi hương và hương liệu khác, có trong vỏ bánh mì lúa mì và lúa mạch đen.
2AP được hình thành bởi phản ứng Maillard đặc trưng khi nướng bánh mì, trong đó các axit amin và đường khử phản ứng để tạo thành các thành phần tạo nên màu nâu của vỏ bánh.
Thật kỳ lạ, với một lưu ý kém hấp dẫn hơn, 2AP cũng góp phần tạo ra mùi nước tiểu của một số loài động vật có vú châu Á, bao gồm cả bintarong (Arctictis binturong; hay còn gọi là bearcat) và ba loài phụ hổ (Panthera tigris).
Thông tin về nguy cơ
| Nhóm sự cố* | Mã GHS và tuyên bố nguy cơ | |
|---|---|---|
| Chất lỏng dễ cháy, loại 2 | H225 — Chất lỏng và hơi rất dễ cháy |  |
| Độc tính khi hít thở, loại 1 | H304 — Có thể gây tử vong nếu nuốt phải và xâm nhập vào đường thở |  |
| Ăn mòn / kích ứng da, loại 2 | H315 — Gây kích ứng da |  |
| Độc tính cấp, qua đường hô hấp, loại 4 | H332 — Có hại nếu hít phải | |
| Độc tính sinh sản, loại 2 | H361 — Bị nghi ngờ làm tổn hại đến khả năng sinh sản hoặc thai nhi | |
| Độc tính đối với cơ quan đích cụ thể, phơi nhiễm nhiều lần, loại 2 | H373 — Có thể gây tổn thương các cơ quan khi tiếp xúc lâu dài hoặc lặp đi lặp lại | |
* Hệ thống hài hòa toàn cầu (GHS) về phân loại và ghi nhãn hóa chất.
Tham khảo ACS.