Mời tôi một cốc trà đá!  

2-Acetyl-1-pyrroline

Tôi được hình thành khi bạn nấu cơm hoặc nướng bánh mì.
Tôi là phân tử nào?

2 Acetyl 1 pyrrolin
Cấu trúc hóa học của 2-Acetyl-1-pyrroline

Thông tin nhanh

Số đăng ký CAS No.85213-22-5
Danh pháp ScifinderEthanone, 1-(3,4-dihydro-2H-pyrrol-5-yl)-
Công thức thực nghiệmC6H9NO
Khối lượng phân tử111,14 g / mol
Trạng tháiChất rắn hoặc chất lỏng không màu đến vàng
Độ nóng chảy19°C
Điểm sôi183°C
Khả năng hòa tan trong nướcHòa tan

Đôi nét

2-Acetyl-1-pyrroline (2AP) là một dẫn xuất xeton của hợp chất dị vòng 1-pyrroline. Bảng thông tin nguy hiểm cho thấy hợp chất nguyên chất có một số đặc tính nguy hiểm, nhưng bạn có thể biết điều đó nhờ hương thơm dễ chịu của nó.

Năm 1982, Ron G. Buttery và Louisa C. Ling tại Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (Albany, CA) và Bienvenido Juliano tại Viện Nghiên cứu Lúa gạo Quốc tế (Los Baños, Philippines) đã xác định 2AP là một thành phần tạo mùi thơm quan trọng của cơm nấu

Nó có trong dầu dễ bay hơi của gạo basmati và Calrose. Các nhà nghiên cứu cũng tổng hợp 2AP thông qua xúc tác của quá trình khử 2-acetylpyrrole, sau đó là quá trình oxy hóa với bạc cacbonat.

tong hop 2AP
Quy trình điều chế 2AP hữu ích làm thành phần hương vị cho bánh mì và gạo. Ảnh: EP0436481A1

Năm sau đó, cùng các tác giả này đã xác định được 2AP trong lá của cây dứa dại nhiệt đới (Pandanus amaryllifolius). Các lá được sử dụng như một chất tạo hương liệu ở Nam và Đông Nam Á.

Sau đó vào những năm 1980, các nhà hóa học bắt đầu xác định được 2AP trong mùi thơm của việc nướng bánh mì. Năm 1985, Peter Schieberle và Werner Grosch tại Đại học Kỹ thuật Munich (Garching, Tây Đức) hiện nay đã báo cáo rằng hợp chất này, cùng với các thành phần mùi hương và hương liệu khác, có trong vỏ bánh mì lúa mì và lúa mạch đen. 

2AP được hình thành bởi phản ứng Maillard đặc trưng khi nướng bánh mì, trong đó các axit amin và đường khử phản ứng để tạo thành các thành phần tạo nên màu nâu của vỏ bánh.

Thật kỳ lạ, với một lưu ý kém hấp dẫn hơn, 2AP cũng góp phần tạo ra mùi nước tiểu của một số loài động vật có vú châu Á, bao gồm cả bintarong (Arctictis binturong; hay còn gọi là bearcat) và ba loài phụ hổ (Panthera tigris).

Thông tin về nguy cơ

Nhóm sự cố*Mã GHS và tuyên bố nguy cơ
Chất lỏng dễ cháy, loại 2H225 — Chất lỏng và hơi rất dễ cháyCảnh báo An toàn Hóa chất
Độc tính khi hít thở, loại 1H304 — Có thể gây tử vong nếu nuốt phải và xâm nhập vào đường thởCảnh báo An toàn Hóa chất
Ăn mòn / kích ứng da, loại 2H315 — Gây kích ứng daCảnh báo An toàn Hóa chất
Độc tính cấp, qua đường hô hấp, loại 4H332 — Có hại nếu hít phảiCảnh báo An toàn Hóa chất
Độc tính sinh sản, loại 2H361 — Bị nghi ngờ làm tổn hại đến khả năng sinh sản hoặc thai nhiCảnh báo An toàn Hóa chất
Độc tính đối với cơ quan đích cụ thể, phơi nhiễm nhiều lần, loại 2H373 — Có thể gây tổn thương các cơ quan khi tiếp xúc lâu dài hoặc lặp đi lặp lạiCảnh báo An toàn Hóa chất

* Hệ thống hài hòa toàn cầu (GHS) về phân loại và ghi nhãn hóa chất. 

Tham khảo ACS.