Bạn có thể tìm thấy tôi trong chiếc bánh sandwich PB&J của bạn.
Tôi là phân tử nào?
Thông tin nhanh về Acid D-Galacturonic
| Số đăng ký CAS No. | 685-73-4 |
Danh pháp SciFinder | D-Galacturonic acid |
| Công thức thực nghiệm | C6H10O7 |
| Khối lượng phân tử | 194,14 g / mol |
| Trạng thái | Tinh thể hoặc bột màu trắng đến vàng nhạt hút ẩm |
| Độ nóng chảy | 166°C |
| Khả năng hòa tan trong nước | 295 g/L |
Đôi nét
Acid D-Galacturonic (GalA) là một dạng oxy hóa của monosaccharide D-galactose1, một thành phần của disaccharide lactose. Cấu trúc của nó đôi khi được hiển thị ở dạng mạch thẳng, mở, với một nhóm axit cacboxylic ở một đầu của chuỗi và một anđehit ở đầu kia; nhưng nó thường được mô tả như một aldopyranose đóng. Dạng mạch vòng này có thể có hai cấu hình: axit α-D-galacturonic, với hydroxyl tiếp giáp với oxy vòng ở vị trí trục, hoặc β-epimer với cùng hydroxyl ở vị trí xích đạo.
Tại sao GalA lại quan trọng? Nó là khối xây dựng chính và yếu tố tạo cấu trúc của pectin2 và các chất tạo màng sinh học khác được tìm thấy trên khắp vương quốc thực vật. Các chuỗi GalA cao phân tử trong pectin được nối với nhau bằng liên kết α-1,4 glycosidic; một số nhóm cacboxyl của nó ở dạng metyl ester. Phân tử pectin có khối lượng nguyên tử từ 200.000 g / mol trở lên.
Theo Merck Index, pectin được tìm thấy trong thành tế bào của tất cả các mô thực vật và có chức năng như một vật liệu kết nối gian bào. Nó đặc biệt nhiều (≈30% trọng lượng) trong vỏ cam quýt; nhưng nó cũng có nguồn gốc thương mại từ táo, rau bina, củ cải đường, và các loại trái cây và rau quả khác. Công dụng chính của nó là làm chất tạo bọt hoặc chất làm đầy trong thực phẩm như thạch, mứt, món tráng miệng và kẹo và như một chất ổn định trong nước trái cây và đồ uống làm từ sữa.
Henri Braconnot tại Hiệp hội Học thuật Hoàng gia Nancy (Pháp) lần đầu tiên mô tả pectin vào năm 1824. Nguồn chính của GalA thương mại là quá trình thủy phân pectin, một quá trình được báo cáo lần đầu tiên bởi Felix Ehrlich3 tại Đại học Breslau (Đức; bây giờ là Đại học Wrocław [Ba Lan]) vào năm 1917. Quá trình này được hoàn thiện vào năm 2004 bởi Tetsuya Miyazawa và Toshitaka Funazukuri* tại Đại học Chuo (Tokyo). Bắt đầu với poly (axit galacturonic) và nước không có chất phụ gia, họ đã sử dụng lò phản ứng dòng bán phần (220°C, áp suất 10 MPa, thời gian gia nhiệt 2 phút) để thu được 79% sản phẩm hòa tan trong nước, sau đó được thủy phân bằng enzym. thành GalA và dimer và trimer của nó.
Một cuộc tìm kiếm trên internet cho thấy sản lượng và tiêu thụ GalA trên toàn thế giới đang tăng đều đặn, nhưng những con số cụ thể chỉ có trong các báo cáo nghiên cứu thị trường đắt tiền.
1. Số đăng ký CAS. Số 59-23-4.
2. Số đăng ký CAS. Số 9000-69-5.
3. Ehrlich là một nhà hóa sinh lỗi lạc. Trước khi nghiên cứu về cấu trúc của pectin, ông đã phát hiện ra axit amin isoleucine khi còn là một sinh viên vào năm 1903.
Thông tin về mối nguy của Acid D-Galacturonic
| Nhóm sự cố* | Mã GHS và tuyên bố nguy cơ | |
|---|---|---|
| Ăn mòn / kích ứng da, loại 2 | H315 — Gây kích ứng da |  |
| Tổn thương mắt nghiêm trọng / kích ứng mắt, loại 2A | H319 — Gây kích ứng mắt nghiêm trọng | |
| Độc tính cơ quan đích cụ thể, phơi nhiễm một lần, kích ứng đường hô hấp, loại 3 | H335 — Có thể gây kích ứng đường hô hấp | |
* Hệ thống phân loại và ghi nhãn hóa chất hài hòa trên toàn cầu. Giải thích từ tượng hình.
Tham khảo ACS.