Hóa học và đời sống, Hóa thực phẩm

Hóa học đằng sau trái khổ qua

hoa hoc dang sau trai kho qua

Những lợi ích và tác hại không mong muốn của trái khổ qua.

Tết đến dù mâm cỗ cúng ông bà đơn giản đến mấy, ngoài món thịt kho hột vịt, dưa giá, củ kiệu… thì cũng phải có tô canh khổ qua dồn thịt. Vì ý nghĩa đơn giản của nó là niềm hy vọng về mọi khó khăn, vất vả sẽ qua hết để năm mới suôn sẻ, may mắn.

Loại trái này chẳng phải quý hiếm, mọi người ai cũng có thể mua ăn quanh năm, nhưng Tết đến sẽ mang một ý nghĩa khác biệt. Có tô canh khổ qua trên mâm cỗ tự nhiên thấy an tâm lạ, như thể mọi khổ nhọc rồi sẽ qua, bước sang năm mới là mọi việc sẽ khác. Vì thế trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu về khổ qua cũng như những lợi ích sức khỏe đằng sau nhé!

Giới thiệu

Khổ qua hay mướp đắngcó tên khoa học là Momordica charantia Linn. thuộc họ Cucurbitaceae. Nó được phân bố rộng rãi ở Trung Quốc, Malaysia, Ấn Độ và châu Phi nhiệt đới. Trái cây này được biết đến là siêu đắng, được sử dụng để nấu ăn và cũng là một hợp chất chống tiểu đường.

Loại trái này được biết đến là nơi chứa nhiều loại vitamin và khoáng chất, giúp nó cực kỳ tốt cho cơ thể. Một số trong số này bao gồm vitamin A, C, E, B1, B2, B3 và B9. Một số khoáng chất bao gồm kali, canxi, kẽm, magiê, phốt pho và sắt.

Công dụng chính của khổ qua ngày nay là một sự thay thế cho insulin để điều trị bệnh tiểu đường vì có các hợp chất hoạt tính sinh học trong chúng có đặc tính hạ đường huyết. Để đơn giản thì hạ đường huyết có nghĩa là phân tử làm giảm lượng đường trong máu và vì bệnh nhân tiểu đường có lượng đường trong máu cao bất thường, các phân tử có đặc tính hạ đường huyết được biết là có lợi cho bệnh nhân tiểu đường. Bản thân các loại khổ qua có chứa charantin, polypeptide-p và vicine, được gọi là các phân tử hạ đường huyết.

Thành phần hóa học

Về thành phần dinh dưỡng, khổ qua chứa 91,8% nước, 0,20% chất béo, 4,2% carbohydrate và 1,4% chất xơ. Các protein có trong hạt mướp đắng thực sự có chất lượng và đáp ứng các yêu cầu / tiêu chuẩn axit amin được đặt ra (FAO / WHO / UNU) cho trẻ mẫu giáo.

Các protein được phân đoạn thành albumin, globulin và glutelin có mặt với số lượng tương ứng là 49,3, 29,3 và 3,1%. Trọng lượng phân tử của các protein này thường thay đổi từ 45 đến 55 kDa.

Hạt mướp đắng chứa gần 35% đến 40% dầu và axit béo cho thấy hạt chứa 3,33% và 36,71% MUFA (axit béo không bão hòa đơn) và SFA (axit béo bão hòa). Lượng lớn nhất (59,96%) PUFA (axit béo không bão hòa đa) được tìm thấy có trong khổ qua. Trong số PUFA, axit a-eleostearic (54,26%) là một axit linolenic liên hợp và có tầm quan trọng nhất.

Bên cạnh đó, một loạt các hợp chất hoạt tính sinh học có trong khổ qua, bao gồm hai loại saponin được công nhận là triterpenoids loại oleanane và cucurbitane. Trong thân cây còn có một loại triterpenoid glycoside loại cucurbitane mới, momordicoside U, cùng với năm triterpenoids loại cucurbitane nổi tiếng và glycoside liên quan, kuguaglycoside G, 3-hydroxycucurbita-5,24-dien-19-al-7,23-di-O–glucopyranoside, momordicine I, 3β, 7, 25-trihydroxycucurbita-5,23 (E) -dien-19-al và momordicine II đã được cô lập.

Thêm vào đó là dầu được ép từ hạt trái khổ qua có khoảng 25 thành phần đã chứng minh có trong 90,9% dầu . Các thành phần chính được xác định trong dầu là germacrene, apiole trans-nerolidol và cis-dihydrocarveol. Axit alpha-eleostearic có nhiều trong dầu, có đặc tính mạnh là giảm mỡ máu, ức chế sự tăng sinh của tế bào khối u, ức chế CVD, chống ung thư và chống viêm. Trên các polysacarit hoặc protein đó, các khoáng chất đặc biệt là Zn và Cr có thể có tác dụng mạnh mẽ và hình thành nên sự dự đoán về cholesterol, tăng lipid máu và tăng đường huyết.

Trái, hạt và lá khổ qua giữ sức khỏe khác nhau thúc đẩy các chất phytochemical như nhựa, vitamin, khoáng chất, alkaloid, saponin steroid, polypeptide và dầu dễ bay hơi thơm. Thành phần chính của khổ qua là charantin, momordicine và p-insulin tương ứng là saponin steroid, alkaloid và polypeptide trong tự nhiên. Bột trái cây của khổ qua không chứa axit pectic tự do, nhưng có pectin hòa tan. Từ bột quả của khổ qua, axit galacturonic cũng đã thu được. Momordicine và charantin chủ yếu chịu trách nhiệm về tác dụng khuyến khích sức khỏe và vị đắng của M. charantia.

Tại sao khổ qua lại đắng?

Tôi không ghét bất cứ điều gì hơn là bị ép uống một ly nước ép khổ qua và hương vị đắng của nó bao trùm miệng hàng giờ. Bạn có biết cảm giác đó – khi vị đắng của trái đập mạnh vào vị giác của bạn, khiến chúng bị sốc nhẹ và rửa cổ họng, tiếp tục tấn công đường ruột của bạn? Chà, điều này chẳng thú vị chút nào! Vị đắng của khổ qua xuất phát từ các hóa chất gọi là momordicin và charantin.

Những lợi ích của khổ qua

Khổ qua làm giảm lượng đường trong máu

Polypeptide-p, có thể được tìm thấy trong trái cây, hạt và mô của quả Momordica Charantia (hoặc khổ qua), được tìm thấy có tác dụng hạ đường huyết. Tác dụng hạ đường huyết là những tác dụng làm giảm lượng đường trong máu.

Các nghiên cứu trên động vật và người đều cho thấy polypeptide-p làm giảm lượng đường trong máu. Đối với các nghiên cứu ở người, cả bệnh nhân đái tháo đường sớm và trưởng thành đều cho thấy lượng đường trong máu giảm. Tất cả các bệnh nhân tiểu đường sớm cho thấy không có tác dụng phụ do polypeptide-p.

Mặc dù insulin bò chủ yếu được sử dụng để điều trị đái tháo đường, nhưng khổ qua đang được xem là sự thay thế tốt hơn cho insulin bò vì khổ qua là một loại cây và có thể ít kháng nguyên.

Khổ qua có đặc tính kháng khuẩn

Lá của khổ qua được biết là có đặc tính kháng khuẩn. Chúng đặc biệt hữu ích chống lại các vi khuẩn E. Coli, Staphylococcus, Pseudomonas, Salmonella trong số những loại khác.

Còn trái của chúng cũng có thể được sử dụng để chống lại vi khuẩn. Vì thế, trái đã được sử dụng để chống lại bệnh lao và H. pylori, gây loét dạ dày. Do các đặc tính kháng khuẩn này, việc bôi bột trái khổ qua tại chỗ vào vết thương đã được chứng minh là có tác dụng thúc đẩy quá trình lành vết thương và tái tạo mô ở chuột.

Tinh dầu có nguồn gốc từ hạt cũng được nhận thấy có đặc tính kháng nấm.

Khổ qua có đặc tính chống vi-rút

Quả và hạt của khổ qua đã được chứng minh có chứa đặc tính chống vi-rút. Do chúng có thể kích hoạt tế bào lympho, là một tập hợp con của các tế bào bạch cầu trong hệ thống miễn dịch. Tế bào lympho bao gồm tế bào giết người tự nhiên, tế bào B và tế bào T.

Hạt có chứa protein kháng vi-rút gọi là MAP30, được chứng minh là có tác dụng ức chế sự nhân lên và nhiễm virus suy giảm miễn dịch ở người (HIV).

Alpha-momocharin, có trong khổ qua, cũng được chứng minh là có hoạt tính chống HIV. Nó ức chế sự sao chép của các tế bào lympho đã bị nhiễm HIV.

Khổ qua làm giảm mỡ trong máu

Những con chuột mắc bệnh tiểu đường được điều trị bằng chiết xuất khổ qua cho thấy sự giảm đáng kể nồng độ chất béo trong máu. Các chất béo chính cho thấy giảm là cholesterol và triglyceride.

Ngoài ra, khổ qua đã được chứng minh là làm giảm lượng apolipoprotein B và làm giảm sự hình thành apolipoprotein C, được biết đến như là cholesterol xấu. Mặt khác, chúng làm tăng sự hình thành apolipoprotein A-1, một thành phần chính của cholesterol tốt.

Khổ qua có đặc tính chống ung thư

Lectin phân lập từ hạt của khổ qua đã được chứng minh là có đặc tính chống ung thư. Các chất thảo dược được nhìn thấy có tác dụng ức chế cả protein và tổng hợp DNA trong các tế bào lympho bạch cầu.

Khi chuột bị các chất gây ung thư da mang lại khối u và ung thư, chiết xuất từ ​​trái khổ qua đã được chứng minh là giúp bảo vệ chuột khỏi khối u và tăng tuổi thọ.

Trong cùng một nghiên cứu, sự thoái hóa chất béo trong gan và tổn thương DNA trong các tế bào lympho có nguồn gốc từ chất gây ung thư đã giảm sau khi điều trị bằng khổ qua.

Các nghiên cứu khác đã chỉ ra rằng MAP30, có đặc tính chống vi-rút, có thể ức chế sự phát triển của các tế bào HIV (BC-2) ở bệnh nhân AIDS. Các tế bào BC-2 có liên quan đến việc tạo ra các khối u và ức chế apoptosis (chết tế bào).

Bằng cách ngăn chặn sự phát triển của các tế bào BC-2 này, MAP30 được coi là có thể được sử dụng như một tác nhân trị liệu chống lại các khối u có nguồn gốc từ AIDS .

Khổ qua có thể được sử dụng để chữa bệnh loét

Các loại trái khổ qua đã được sử dụng trong y học dân gian Thổ Nhĩ Kỳ để điều trị loét dạ dày. Để nghiên cứu phương pháp điều trị này, vết loét do rượu được điều trị bằng chiết xuất dầu ô liu của quả mướp đắng ở chuột. Điều trị này dường như có tác dụng chống loét. Các chiết xuất không chỉ chữa khỏi loét mà còn được xem là có tác dụng ức chế.

Nghiên cứu cũng tập trung vào các vết loét hình thành với indomethacin và diethyldithiocarbamate và chiết xuất cũng cho thấy tác dụng tích cực.

Khổ qua có thể giúp giảm đau

Các nghiên cứu trên chuột và chuột cho thấy chiết xuất từ hạt của khổ qua có tác dụng giảm đau. Hai phương pháp khác nhau để đo đau đã được sử dụng (xét nghiệm quằn quại và kẹp đuôi) và cả hai đều cho thấy chiết xuất khổ qua làm giảm lượng đau ở chuột và chuột.

Ở chuột, so với nhóm đối chứng sử dụng morphin, tác dụng tối đa của dịch chiết tương tự như tác dụng của morphin cho thấy hiệu quả của chiết xuất và đặc tính giảm đau của nó.

Khổ qua có thể làm chậm quá trình đông máu

Khổ qua có chứa một loại protein gọi là chất ức chế trypsin, nằm trong một tập hợp con của protein được gọi là protease. Chúng có cả chất ức chế trypsin I và II. Các chất ức chế trypsin này đã được nhìn thấy để ức chế các yếu tố chính trong quá trình đông máu như XIIa và Xa mặc dù ở các mức độ khác nhau.

Bằng cách ức chế các yếu tố này, thời gian để máu đóng cục tăng lên. Các chất ức chế được nghiên cứu khác từ các cây tương tự như khổ qua làm chậm quá trình đông máu cũng có tác dụng mạnh đối với XIIa, vì vậy có bằng chứng mạnh mẽ cho thấy họ thuốc ức chế này nhắm mục tiêu XIIa làm chậm đông máu.

Khổ qua có thể được sử dụng để chống béo phì

Khổ qua làm tăng hoạt động của AMPK. Protein này cho phép sử dụng glucose nhiều hơn, trong đó glucose sẽ được chuyển thành tinh bột và năng lượng để cơ thể sử dụng.

Do việc sử dụng AMPK tăng cao, cơ thể trải qua tình trạng thiếu glucose và cơ thể sử dụng chất béo thay vì năng lượng. Tiếp tục sử dụng các chất béo này để tạo năng lượng cuối cùng dẫn đến giảm cân.

Tác dụng phụ có thể có của khổ qua

Khổ qua có thể ức chế mang thai

α-trichosanthin cùng với α-momorcharin, có thể được tìm thấy từ hạt khổ qua, đã được chứng minh là có tác dụng ức chế mang thai trong giai đoạn cấy phôi ở chuột mang thai. α-trichosanthin cũng đã được thử nghiệm ở phụ nữ và trong những ngày thứ 9-14 của thai kỳ, α-trichosanthin đã được chứng minh là gây sảy thai .

Các α-trichosanthin và α-momorcharin làm suy yếu sự phát triển của phôi nang ở chuột để nhiều phôi nang thực sự không nở trong các nghiên cứu tế bào.

Bên cạnh đó momorcharin, cũng có thể được tìm thấy trong hạt của khổ qua, cũng được xem là chấm dứt thai kỳ sớm theo cách tương tự như của α-trichosanthin. Do momorcharin đã chặn sự gắn kết của phôi nang và cũng giữ cho phôi không nở ở chuột.

Do tác dụng chống mang thai của khổ qua, phụ nữ mang thai được khuyến cáo không nên ăn khổ qua vì nó có thể gây sinh non hoặc phá thai.

Mướp đắng có thể gây vô sinh ở nam giới

Các nghiên cứu về chuột đã chỉ ra rằng một lượng lớn chiết xuất khổ qua làm giảm kích thước của các cơ quan sinh sản chính như ống dẫn tinh, tinh hoàn, tuyến tiền liệt, túi tinh và dịch mào. Các ống tinh hoàn chứa các thiệt hại lớn vì dịch chiết được nhìn thấy gây ra sự thoái hóa của các ống, làm bong các lớp ngoài cùng của màng và giảm đường kính.

Các nghiên cứu tương tự cho thấy các chất chiết xuất cũng làm giảm số lượng tinh trùng ở chuột và khả năng vận động của chúng. Tất cả những triệu chứng này đã được nhìn thấy gây vô sinh tạm thời ở chuột đực. Tuy nhiên, khi điều trị kết thúc, vô sinh cũng vậy.

Tác dụng phụ khác

Hạt của khổ qua có chứa một phân tử gọi là vicine. Vicine, lần đầu tiên được tìm thấy trong đậu fava, đã được chứng minh là tạo ra favism. Favism là một bệnh mà các tế bào hồng cầu bị phá vỡ khi tiếp xúc với các loại thuốc khác nhau.

Mặc dù chưa có trường hợp sử dụng khổ qua nào mang lại favism, nhưng sự hiện diện của độc dược nên đảm bảo thận trọng ở những người dễ mắc bệnh favism. Các vòng cung màu đỏ của mướp đắng cũng được coi là có thể gây độc cho trẻ em.

Do tác dụng hạ đường huyết của khổ qua, những người mắc bệnh tiểu đường đang dùng thuốc để giảm lượng đường trong máu có thể khiến lượng đường trong máu của họ giảm xuống quá mức sau khi uống khổ qua.

Hạt của khổ qua đã được nhìn thấy để làm giảm quá trình tổng hợp protein thông qua các thảo dược. Các thảo dược làm giảm tổng hợp protein bằng cách thay đổi ribosome trong cơ thể. Ribosome rất cần thiết cho quá trình tổng hợp protein. Bằng cách thay đổi các ribosome, các thảo dược làm cho các ribosome không thể tổng hợp protein một cách chính xác.

Trên đây là tất cả những điều thú vị về khổ qua. Hi vọng sẽ giúp ích cho các bạn trong tương lai. Lần sau nếu có ai hỏi về khổ qua thì hãy nhớ về hóa học đằng sau chúng nhé!

Tham khảo Farhan Saeed, Panas Tumkiratiwong, Bạn nhà nông, SelfhackedWikipedia.


Đừng quên like và share!
 

Leave a Reply

Theme by Anders Norén