Cà phê Dalgona lần đầu tiên thu hút sự chú ý ở Hàn Quốc trong số các nền tảng truyền thông xã hội, cụ thể là Tiktok. Cuối cùng, nó đã được chuyển đến các quốc gia khác và có cùng mức độ phổ biến. Tại thời điểm này, nhiều bạn đã thử uống cà phê đã đánh bông này hoặc biết ai đó có. Ít nhất, bạn có thể đã nhìn thấy một hình ảnh trên điện thoại hoặc máy tính của bạn! Thật đáng kinh ngạc khi các xu hướng nhanh chóng càn quét thế giới với một chút thời gian trên tay chúng ta.

Nhiều thời gian ở nhà có thể chuyển thành sự nhàm chán, nhưng thường thì nó cũng khiến mọi người sáng tạo hơn và sẵn sàng thử một cái gì đó mới. Có lẽ đã có nhiều thứ đã xảy ra trong cuộc sống của bạn nhưng việc thử và thưởng thức loại cà phê này có thể giúp bạn thêm hương vị cho cuộc sống.

Đôi nét

Cà phê Dalgona là một loại đồ uống được làm bằng cách đánh bông với tỷ lệ bằng nhau giữa cà phê hòa tan, đường và nước nóng cho đến khi nó trở thành kem và sau đó thêm vào nó sữa lạnh hoặc nóng. Thỉnh thoảng, nó được phủ lên trên bằng bột cà phê, ca cao, bánh quy vụn hoặc mật ong. Không thể pha cà phê dalgona bằng hạt cà phê xay; vì cà phê hòa tan làm cho cà phê trở nên đặc và tạo topping bọt, nguyên nhân có liên quan nhiều đến quá trình sấy khô của hạt cà phê.

Tuy nhiên, ít người biết được rằng dalgona trong tiếng Hàn có nghĩa là kẹo bơ cứng tổ ong. Chính vì vậy nên đối với không ít người dân xứ kim chi, dalgona này đã giúp họ nhớ đến một trong những thức uống thời tuổi thơ. Dalgona được làm từ hỗn hợp đường và nước được đun nóng cho đến khi chúng chuyển thành màu vàng nhạt. Bột baking soda được cho vào để giải phóng carbon dioxide. Sau đó, hỗn hợp phồng lên và cứng lại trước khi trở nên giòn và nhẹ.

Dalgona được bày bán trên khắp các con đường Hàn Quốc với hình dạng giống như cây kẹo lollipop cỡ lớn nhưng bên trong được khoét những hình đơn giản như trái tim, ngôi sao… Cách thưởng thức dalgona là ăn phần bánh bên ngoài mà không làm phá vỡ hình ở giữa. Như với hầu hết các xu hướng thực phẩm và đồ uống, khoa học về sức hấp dẫn của nó cũng hấp dẫn như mức tiêu thụ thực tế. 

Nếu bạn chưa thử món này, đây là một công thức đơn giản.

Thành phần cho cà phê Dalgona: với các tỉ lệ bằng nhau

  • Cà phê hòa tan
  • Đường
  • Nước

Cách làm như sau: pha trộn hỗn hợp 2 muỗng cà phê gói hoặc bột espresso, 2 muỗng đường và 2 muỗng nước nóng. Nhiều người sử dụng máy đánh trứng hoặc muỗng để khuấy lên cho đến khi hỗn hợp chuyển từ màu nâu sang màu be nhạt và hình thành một lớp bọt dày hệt như kem. Tiếp đến, đổ hỗn hợp lên ly chứa sữa nóng hoặc lạnh là chúng ta có một ly cà phê dalgona hoàn hảo.

Thật thú vị, cà phê Dalgona chỉ có thể được làm từ cà phê hòa tan – bã cà phê tươi sẽ không tạo thành bọt nước sang trọng. Nhưng trước khi chúng ta thảo luận về lý thuyết tại sao cảm giác này lại đặc trưng cho cà phê hòa tan, hãy nói về một khía cạnh khác của thức uống: đó là bọt.

Tạo bọt

Mặc dù kết cấu của đồ uống này thay đổi so với thức uống truyền thống, nhưng chúng không phải là một khái niệm xa lạ khi nói đến cà phê. Các “crema” trên đỉnh của một ly espresso được chuẩn bị đúng cách, trên thực tế được coi là bọt. Vậy crema là gì?

Crema chính là lớp bọt khí có màu nâu nằm trên bề mặt ly espresso. Crema được bao bọc bởi protein và melanoidins. Lớp bọt khí này có “sức căng bề mặt” khá cao nên rất bền và khó bị phá vỡ. Crema thực chất là khí CO2 có trong hạt café được tạo ra từ quá trình rang cà phê và nguồn nước pha chế.

Lớp bọt khí crema được sinh ra trong quá trình oxi hóa của cà phê, trong quá trình rang xay cũng như dưới áp lực nước được nén 8-9.5 bar. Và sau đó được protein và melanoidins trong cà phê bao bọc lại. Càng nhiều protein và melanoidins thì crema càng nhiều và giữ được lâu. Mà melanoidins được sinh ra trong bơỉ phản ứng Maillard trong quá trình rang cà phê. Cho nên, để tạo ra một lớp crema hoàn hảo, mọi bước từ rang cho đến xay cà phê cần phải thực hiện một cách chi tiết, cẩn thận.

Thí dụ như cà phê Robusta có lớp crema dày hơn so với cà phê Arabica vì trong hạt Robusta có ít dầu hơn hạt Arabica. Mà dầu (hay còn goị là chất béo) là tác nhân gây suy giảm đi lớp crema của ly espresso vì nó không phân cực và có xu hướng chiếm lấy protein, phá vỡ đi lớp bọt khí. Cho nên, lớp crema không phải là dầu (chất béo).

Dường như có một mối quan hệ giữa độ ổn định bọt và đường có trọng lượng phân tử cao, cũng như một số sản phẩm phụ rang cà phê: melanoidin. Melanoidin là chuỗi các phân tử chứa nitơ có nguồn gốc từ quá trình rang truyền đạt hương vị, mùi thơm và hình thành bọt rõ ràng. Các hợp chất này có thể giúp làm giảm sức căng liên kết giữa bọt khí và pha cà phê, hỗ trợ sự hình thành và ổn định bọt, vì các tạp chất đã được đề xuất.

Lý do tại sao sự kết hợp của cà phê hòa tan, đường và nước trông có vẻ như ma thuật tạo ra một kiệt tác đầy bọt mượt mà thực sự là một chút khó nắm bắt. Điều này khác với bọt espresso ở chỗ nó không liên quan đến việc kéo espresso hoặc tự pha cà phê. Nó phụ thuộc vào chức năng của cà phê hòa tan – có thể được sản xuất thông qua các kỹ thuật sấy khô hoặc đông khô.

Cà phê hòa tan

Bước đầu tiên trong sản xuất cà phê hòa tan bao gồm rang hạt cà phê, xay chúng và pha.

Để sấy phun, cà phê lỏng cô đặc được phun sương vào không khí nóng và khô (≈480°F). Ở nhiệt độ này, nước dư bay hơi và các hạt cà phê khô lại, tạo thành các hạt nhỏ.

Làm đông khô liên quan đến việc cô đặc chiết xuất cà phê và sau đó làm lạnh nó. Nó tiếp tục được làm lạnh đến -40°F và tạo thành băng. Băng này bị phá vỡ và sau đó sấy khô trong chân không, làm bay hơi băng và để lại các hạt cà phê.

Một giả thuyết về lý do tại sao cà phê hòa tan là thành phần chính của đồ uống đánh bông này là việc sản xuất của nó đã làm cho các hạt dễ hydrat hóa hơn bã cà phê. Ngoài ra, cà phê đã được pha, vì vậy cà phê hòa tan có chứa các sản phẩm phụ pha cho phép tạo bọt (sẽ không có trong bã cà phê trước khi rang).

Đường, một thành phần khác trong đồ uống này, cũng hỗ trợ khả năng tạo bọt theo cách tương tự.

Đường và vai trò của nó trong ổn định bọt

Đường thêm độ nhớt, làm dày pha cà phê. Điều này làm cho các chất lỏng chảy chậm hơn rất nhiều, đồng thời có khả năng làm chậm sự sụp đổ của bọt, giữ cho thức uống của bạn lâu hơn!

Bài viết đến đây là hết rồi. Hi vọng sẽ giúp ích cho các bạn phần nào trong tương lai. Lần sau nếu có ai hỏi về chủ đề này thì hãy nhớ về hóa học đằng sau chúng nhé!

Tham khảo Wikipedia, Kênh 14, Hoteljob, José Ángel Rufián HenaresSciencemeetsfood.