Hóa học đằng sau bình trà

Bạn là người thích uống trà, và nếu có thì bạn thường sử dụng loại bình pha trà nào? Bạn thích một bình trà thủy tinh nhìn xuyên thấu đẹp mắt hay một bình trà kim loại tiện dụng và dễ vệ sinh? Có rất nhiều lựa chọn trên mạng để mua, được làm từ nhiều vật liệu khác nhau. Cá nhân tôi đã thấy những bình trà được làm từ thủy tinh, gốm hoặc kim loại. Đối với một số người, bình trà chỉ là một phương tiện để kết thúc, trong khi đối với những người khác, sự lựa chọn của họ trong bình trà là một phần quan trọng trong nghi thức uống trà của họ. 

Khi lớn lên, tôi được biết rằng vật liệu làm bình trà có thể thay đổi hương vị của trà đã pha, và tôi đã chấp nhận điều đó như một sự thật. Tuy nhiên, những quan sát này thường mang tính giai thoại. Khi tôi điều tra các tài liệu khoa học, tôi chỉ có thể tìm thấy một vài nghiên cứu (mà tôi có thể truy cập) về cách thức mà bình trà có thể ảnh hưởng đến trà được pha trong đó.

Bề mặt xốp của bình

Bình trà bằng đất sét thường là chất liệu mong muốn cho bình trà trong văn hóa trà Trung Quốc, đặc biệt là Zisha (紫砂, đất sét tím) và Zhuni (朱泥, bùn vermillion) từ vùng Yixing. Những bình trà bằng đất sét này theo truyền thống được biết đến là hấp thụ hương vị của những lần pha trước và giải phóng chúng vào những lần pha sau. Qua kính hiển vi điện tử quét, chúng ta biết rằng những bình trà bằng đất sét này có bề mặt xốp. 20% thể tích của đất sét Zisha được lấp đầy bởi các hốc 0,01-0,02 mm. 

Người ta tin rằng hương trà có thể bị giữ lại trong các khoang này và tạo ra hương vị phức tạp hơn trong các lần pha sau. Liao và cộng sự. đã tiến hành một nghiên cứu trong đó trà ô long đã pha được bảo quản trong các bình trà bằng gốm, thủy tinh, thép không gỉ và nhựa Zisha trong 5 phút, và các đặc tính hóa học của chúng được phân tích sau khi bảo quản. 

Người ta chỉ ra rằng trà được đựng trong bình trà bằng đất sét (Zisha và Zhuni) có lượng hợp chất dễ bay hơi thấp hơn, cho thấy rằng bình trà bằng đất sét có thể hấp thụ các hợp chất dễ bay hơi tạo nên hương thơm của trà. Tuy nhiên, chỉ có một hợp chất cho thấy sự khác biệt có ý nghĩa thống kê, và liệu những hợp chất hấp thụ này có thể được phát hành sau đó vào lần pha tiếp theo hay không vẫn chưa được điều tra.

Lớp dầu từ lá trà

Một nghiên cứu khác của Chung và cộng sự nhận thấy rằng các bình trà bằng đất sét được sử dụng tốt được phủ một lớp dầu, bao gồm các axit béo và hydrocarbon mạch thẳng. Những chất có nhiều nhất là axit palmitic và axit stearic, được cho là có nguồn gốc từ màng tế bào của các mô lá chè. Mặc dù chúng ta biết rằng những chất béo này thường cho một hương vị như sáp, nhưng nếu không phân tích cảm quan, không rõ lớp dầu này có thể làm thay đổi hương vị của trà được pha trong những bình trà đã qua sử dụng này hay không.

Ngoài ra, tôi không thể không bắt đầu tự hỏi liệu lớp dầu này có bịt kín bề mặt xốp đặc trưng của những chiếc nồi đất này, ngăn không cho nó hấp thụ và giải phóng hương vị hay không. Một nghiên cứu toàn diện phân tích hàm lượng hóa học trong trà pha cũng như lớp dầu trong bình trà làm từ nhiều vật liệu khác nhau có thể giúp chúng ta trả lời những câu hỏi này.

Sự di chuyển của các khoáng chất trong bình

Ngoài các hợp chất tạo mùi thơm và axit béo, các khoáng chất cũng có thể ảnh hưởng đến hương vị và lợi ích sức khỏe của trà đã pha. Liao và cộng sự. không tìm thấy sự khác biệt đáng kể về khoáng chất và hàm lượng kim loại nặng giữa trà pha được bảo quản trong bình trà Zisha, Zhuni, gốm sứ, thủy tinh, thép không gỉ hoặc nhựa. 

Trong một nghiên cứu khác, Petit và cộng sự so sánh nồng độ kim loại của trà được pha trong bình bằng thép không gỉ, đồng thau và thủy tinh. Họ tìm thấy chì, niken, đồng và kẽm di chuyển từ bình trà bằng đồng thau sang trà đã pha, và cadmium di chuyển từ bình trà bằng thép không gỉ sang trà. Mặc dù hàm lượng kim loại được tính toán có thể so sánh với lượng tạm thời có thể chấp nhận được hàng tuần của Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu, dựa trên mức tiêu thụ trà trung bình 300mL mỗi ngày, người tiêu dùng có thể muốn tránh các bình trà bằng đồng thau để giảm lượng kim loại nặng.

Tóm lại

Trong cộng đồng trà, vật liệu làm bình trà có thể đóng một vai trò quan trọng trong chất lượng cuối cùng của trà pha, giống như chất lượng nước, nhiệt độ nước và bản thân lá trà. Tuy nhiên, bằng chứng khoa học vẫn còn thiếu để hỗ trợ tất cả những quan sát mang tính giai thoại của chúng ta, cụ thể là bao nhiêu hợp chất dễ bay hơi bị giữ lại trong các bình trà bằng đất sét, bao nhiêu được giải phóng vào các lần pha sau, nếu chúng ta có thể nhận ra sự khác biệt qua phân tích cảm quan và nhiều thứ khác. Cần có thêm nhiều nghiên cứu trước khi chúng ta có thể biến những quan sát nhiều năm của mình thành những tuyên bố được khoa học chứng minh.

Bài viết đến đây là hết rồi. Hi vọng sẽ giúp ích cho các bạn phần nào trong tương lai. Lần sau nếu có ai hỏi về chủ đề này thì hãy nhớ về hóa học đằng sau chúng nhé!

Tham khảo Ming Yin Kwong.

Đăng ký Bản tin
BÀI ĐĂNG MỚI

Đăng ký danh sách gửi thư của chúng tôi và nhận những nội dung thú vị và cập nhật vào hộp thư đến email của bạn.

Cảm ơn bạn đã đăng ký.

Đã xảy ra lỗi.

Share: