Tất cả chúng tôi có trong quả mọng.
Chúng tôi là những phân tử nào?
Sự thật nhanh về ethyl benzoate
| Số đăng ký CAS No. | 93-89-0 |
| Danh pháp Scifinder | Benzoic acid, ethyl ester |
| Công thức thực nghiệm | C9H10O2 |
| Khối lượng phân tử | 150,17 g / mol |
| Trạng thái | Chất lỏng không màu |
| Điểm sôi | 212°C |
| Khả năng hòa tan trong nước | 0,7 g / L |
Sự thật nhanh về p-Cymene
| Số đăng ký CAS No. | 99-87-6 |
| Danh pháp Scifinder | Benzene, 1-methyl-4-(1-methylethyl)- |
| Công thức thực nghiệm | C10H14 |
| Khối lượng phân tử | 134,22 g / mol |
| Trạng thái | Chất lỏng không màu |
| Điểm sôi | 177°C |
| Khả năng hòa tan trong nước | 23 mg/L |
Đôi nét
Sắp đến Lễ tạ ơn rồi! Trong số những món ăn trong ngày lễ mà hầu hết chúng ta thích thú là nước sốt nam việt quất, cho dù nó có toàn quả mọng hay chỉ đơn giản là gelatin. Những hợp chất nào có trong quả nam việt quất làm cho nước sốt có vị ngon như vậy?
Theo chương trình Khoa học và Thực phẩm tại Đại học California, Los Angeles, các hợp chất hương vị chính là ethyl benzoate, p -cymene, α-terpineol và 1,8-cineole (hay còn gọi là eucalyptol).
Ethyl benzoate là một ester đơn giản của axit benzoic có mùi thơm trái cây, ngọt ngào. Nó đã được biết đến từ cuối thế kỷ 19; nó được tìm thấy trong các loại trái cây như táo, chuối, anh đào, và tất nhiên, nam việt quất. Tổng hợp ethyl benzoate được tạo ra bằng cách ester hóa axit benzoic và etanol với chất xúc tác axit như axit clohydric hoặc axit sunfuric. Nó được sử dụng như một thành phần trong nước hoa và chất tạo hương vị trái cây nhân tạo.
p-Cymene là một hydrocacbon thơm dialkyl. Ngoài việc là một thành phần tạo hương vị trong quả nam việt quất, nó có nhiều trong một số loại dầu thiết yếu, đặc biệt là dầu của thì là và cỏ xạ hương. Hương thơm và hương vị của nó đã được mô tả là có chút hương cam quýt, đất và gỗ.
Nó có thể được tổng hợp từ hóa dầu (ví dụ, alkyl hóa toluen với propylen) hoặc từ terpen tự nhiên (ví dụ, bằng cách chiếu xạ vi sóng của limonene). Giống như ethyl benzoate, p-cymene được sử dụng như một chất tạo hương vị; nhưng nó cũng có công dụng chữa bệnh (trong xi-rô ho) và làm nguyên liệu ban đầu để sản xuất thuốc trừ sâu.
Không cần phải nói, trong khi thưởng thức bữa tối Lễ Tạ ơn, bạn sẽ không tập trung vào bất kỳ điều gì trong số này. Chúc bạn và gia đình có một kỳ nghỉ vui vẻ!
Thông tin về nguy cơ ethyl benzoate
| Nhóm sự cố* | Mã GHS và tuyên bố nguy cơ | |
|---|---|---|
| Chất lỏng dễ cháy, loại 4 | H227 — Chất lỏng dễ cháy |  |
| Mối nguy thủy sinh ngắn hạn (cấp tính), loại 2 | H401 — Độc đối với đời sống thủy sinh |
Thông tin nguy cơ của p-Cymene **
| Nhóm sự cố* | Mã GHS và tuyên bố nguy cơ | |
|---|---|---|
| Chất lỏng dễ cháy, loại 3 | H226 — Chất lỏng và hơi dễ cháy | |
| Nguy cơ hít thở, loại 1 | H304 — Có thể gây tử vong nếu nuốt phải và đi vào đường thở |  |
| Ăn mòn / kích ứng da, loại 2 | H315 — Gây kích ứng da |  |
| Tổn thương mắt nghiêm trọng / kích ứng mắt, loại 2A | H319 — Gây kích ứng mắt nghiêm trọng | |
| Độc tính cơ quan đích cụ thể, phơi nhiễm một lần, kích ứng đường hô hấp loại 3 | H335 — Có thể gây kích ứng đường hô hấp | |
| Độc tính sinh sản, loại 2 | H361 — Bị nghi ngờ làm tổn hại đến khả năng sinh sản hoặc thai nhi | |
| Mối nguy thủy sinh ngắn hạn (cấp tính), loại 2 | H401 — Độc đối với đời sống thủy sinh | |
| Mối nguy thủy sinh lâu dài (mãn tính), loại 2 | H411 — Độc đối với đời sống thủy sinh với những ảnh hưởng lâu dài |
* Hệ thống hài hòa toàn cầu (GHS) về phân loại và ghi nhãn hóa chất. Giải thích từ tượng hình.
** Tổng hợp các tờ dữ liệu an toàn đã chọn.
Tham khảo ACS.