Sharing Chemistry with the Community

6 hóa chất phụ gia phổ biến bạn ăn mỗi ngày

Phụ gia hóa học được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm bạn ăn, đặc biệt nếu bạn ăn thực phẩm đóng gói hoặc ghé thăm những cửa hàng tiện lợi nhiều lần. Vậy điều gì làm cho nó trở thành một phụ gia?

Về cơ bản, chất phụ gia được thêm vào một công thức để mang lại một số lợi ích cho thực phẩm. Nó bao gồm các chất hóa học khác nhau, như chất tạo màu và hương liệu, cũng như các thành phần tinh tế khác ảnh hưởng đến kết cấu, độ ẩm hoặc thời hạn sử dụng. Dưới đây là một số hóa chất phổ biến nhất trong thực phẩm của bạn. Có thể bạn đã ăn một hoặc tất cả những chất phụ gia này trong ngày hôm nay rồi đó. Hãy thử kiểm tra xem nhé!

1. Diacetyl

Một số chất phụ gia được coi là an toàn hoặc có thể có lợi. Diacetyl không phải là một trong số đó. Thành phần này được tìm thấy thường xuyên nhất trong bỏng ngô vi sóng, nơi nó truyền đạt hương vị bơ. Diacetyl không gây ra vấn đề gì trong bơ, sữa, phô mai, bia và rượu vang, nhưng khi bị bay hơi, nó có thể gây tổn thương cho các tiểu phế quản trong phổi, cuối cùng tình trạng này trở nên nghiêm trọng dẫn đến viêm tiểu phế quản.

Cấu trúc của Diacetyl.

Nếu bạn thỉnh thoảng sử dụng bỏng ngô ở thời điểm hiện tại và sau đó, thì đây không phải là vấn đề ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn, nhưng công nhân trong các nhà máy sản xuất bỏng ngô có hương vị bơ có nguy cơ bị tổn thương phổi, cũng như những người tiêu dùng sử dụng vài túi bỏng ngô mỗi ngày. Một số công ty bỏng ngô đang dần loại bỏ hóa chất này, vì vậy hãy kiểm tra nhãn để xem nó có diacetyl không nhé!

Vậy bạn nên làm gì để tránh tổn thương phổi từ bỏng ngô? Bạn có thể tránh làm nổ ngô có hương vị bơ và sau đó thêm hương vị bơ lỏng sau khi ngô đã nổ hoặc nếu bạn hoàn toàn thích hương vị ngô đó (như tôi), thì đừng phát điên. Hãy chỉ nên tận hưởng nó nhiều nhất là một vài lần trong tuần, thậm chí tốt hơn là bạn hãy tự làm bỏng ngô cho nó an toàn.

2. Chiết xuất từ Carmine hoặc Cochineal

Phụ gia này còn được gọi là Red # 4. Nó được sử dụng để tạo ra một màu đỏ cho thực phẩm. Khi bạn muốn màu thực phẩm đỏ hơn, đây là một trong những lựa chọn rất tốt, vì nó tự nhiên và không độc hại. Các chất phụ gia được làm từ bọ nghiền. Trong khi bạn có thể vượt qua việc sử dụng nó, thì một số người lại nhạy cảm với hóa chất này. Ngoài ra, đây không phải là đồ ăn thuần chay mà người ăn chay muốn ăn. Nó thường được tìm thấy trong đồ uống trái cây, sữa chua, kem, và một số thức ăn nhanh có màu dâu tây và quả mâm xôi.

3. Dimethylpolysiloxane

Dimethylpolysiloxane là một chất chống tạo bọt có nguồn gốc từ silicone có trong nhiều loại thực phẩm, bao gồm dầu ăn, giấm, kẹo cao su và sô cô la. Nó được thêm vào dầu để ngăn không cho nó sủi bọt khi thêm các thành phần đông lạnh, vì vậy nó giúp cải thiện sự an toàn và tuổi thọ của sản phẩm.

Cấu trúc của Dimethylpolysiloxane.

Mặc dù nguy cơ độc tính được coi là thấp, nhưng đây không phải là một hóa chất mà bạn thường coi là “thực phẩm”. Nó cũng được tìm thấy trong bột trét putty, dầu gội và vật liệu hàn caulk, những sản phẩm mà bạn chắc chắn sẽ không muốn ăn đâu.

4. Potassium sorbate

Potassium sorbate hay kali sorbate là một trong những chất phụ gia thực phẩm phổ biến nhất. Nó được sử dụng để ức chế sự phát triển của nấm mốc và nấm men trong bánh, thạch, sữa chua, thịt bò khô, bánh mì, và salad trộn. Đối với hầu hết các sản phẩm, bất kỳ rủi ro từ thành phần này được coi là thấp hơn rủi ro sức khỏe từ việc ăn phải nấm mốc. Tuy nhiên, một số công ty đang cố gắng loại bỏ phụ gia này khỏi các dòng sản phẩm của họ. Nếu bạn tìm thấy một sản phẩm không chứa kali sorbate, cách bảo vệ tốt nhất của bạn chống lại nấm men và nấm mốc là làm lạnh, mặc dù các sản phẩm để lâu trong tủ lạnh có thể thay đổi kết cấu của chúng.

5. Dầu thực vật brôm hóa

Dầu thực vật brôm hóa được sử dụng như một hương liệu, để giữ cho các thành phần lơ lửng đều trong một chất lỏng, và để tạo ra một hình dạng mây hoặc đục cho một số đồ uống. Bạn sẽ tìm thấy nó trong nước ngọt và nước tăng lực, mặc dù nó cũng được tìm thấy trong các sản phẩm phi thực phẩm, như thuốc trừ sâu và thuốc nhuộm tóc. Mặc dù được coi là tương đối an toàn với số lượng nhỏ, việc tiêu thụ nhiều sản phẩm (ví dụ, một vài loại soda mỗi ngày) có thể gây ra các vấn đề về sức khỏe. Bời vì nguyên tố brôm là độc hại và ăn da.

6. BHA và BHT

BHA (butylated hydroxyanisole) và BHT (butylated hydroxytoluene) là hai hóa chất liên quan được sử dụng để bảo quản dầu và chất béo. Do cả 2 là chất chống oxy hóa và oxy phản ứng tốt hơn với BHA hoặc BHT hơn là oxy hóa chất béo hoặc dầu, do đó bảo vệ chúng khỏi hư hỏng. Ngoài việc có thể oxy hóa, BHA và BHT  dễ dàng hòa tan trong chất béo. Cả hai phân tử không tương thích với muối sắt. Ngoài việc bảo quản thực phẩm, BHA và BHT cũng được sử dụng để bảo quản chất béo và dầu trong mỹ phẩm và dược phẩm.

Cấu trúc của BHA và BHT.

Cả BHA và BHT đều đã trải qua quá trình xét duyệt và ứng dụng làm chất phụ gia theo yêu cầu của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ. Tuy nhiên, do các tính chất hóa học tương tự làm cho chất bảo quản BHA và BHT cũng có thể liên quan đến ảnh hưởng sức khỏe. Các nghiên cứu dẫn đến những kết luận mâu thuẫn. Các đặc tính oxy hóa hoặc các chất chuyển hóa của BHA và BHT có thể góp phần gây ung thư hoặc tạo ra khối u; tuy nhiên, các phản ứng tương tự có thể oxy hóa chống lại stress và giúp giải độc các chất gây ung thư. Một số nghiên cứu chỉ ra rằng BHA liều thấp gây độc cho tế bào, trong khi liều cao hơn có thể bảo vệ, trong khi các nghiên cứu khác lại cho kết quả ngược lại.

Có bằng chứng cho thấy một số người có thể gặp khó khăn trong việc chuyển hóa BHA và BHT, dẫn đến thay đổi sức khỏe và hành vi. Tuy nhiên, BHA và BHT có thể có các hoạt động chống vi-rút và kháng khuẩn. Nghiên cứu đang được tiến hành liên quan đến việc sử dụng BHT trong điều trị những bệnh herpes đơn giản và AIDS.

Các hợp chất phenolic này có khả năng gây ung thư, vì vậy chúng là một trong những chất phụ gia thực phẩm bị loại bỏ nhiều nhất trong vài năm gần đây. Chúng đã được loại bỏ khỏi một số loại thực phẩm, chẳng hạn như nhiều loại khoai tây chiên, nhưng phổ biến trong các thực phẩm nướng đóng gói và thực phẩm chất béo đông lạnh. BHA và BHT còn được xem là những chất phụ gia lén lút vì bạn vẫn sẽ tìm thấy chúng trong bao bì của ngũ cốc và kẹo, ngay cả khi chúng không được liệt kê trên nhãn là thành phần. Vitamin E được sử dụng như một chất thay thế an toàn hơn để giữ gìn sự tươi mát. Bạn có thể thử xem nhé!

Vậy làm cách nào để tránh các chất phụ gia?

Cách hiệu quả nhất để tránh các chất phụ gia là tự chuẩn bị thức ăn và kiểm tra cẩn thận nhãn cho các thành phần nghe có vẻ không quen thuộc. Ngay cả khi đó, thật khó để chắc chắn rằng thực phẩm của bạn không có chất phụ gia bởi vì đôi khi các hóa chất được đưa vào bao bì, nơi một lượng nhỏ được chuyển vào thực phẩm.

Trên đây là 6 hóa chất phụ gia phổ biến bạn ăn mỗi ngày. Hi vọng có thể giúp ích cho các bạn trong tương lai . Lần sau nếu có ai hỏi về vấn đề này thì hãy nhớ đến hóa học đằng sau chúng nhé!

Tham khảo Thoughtco, CNN, SciencenotesFeingold.

Leave a Reply