Bia không cồn được làm ra như thế nào?

Bia không cồn được sản xuất như thế nào? Đây là câu hỏi được khá nhiều người quan tâm vào thời điểm này. Vì thế để giúp cho các bạn hiểu rõ hơn về loại bia không cồn này, lần này chúng ta sẽ tìm hiểu về nó nhé!

Bia không cồn là gì?

Theo Wikipedia thì bia không cồn hay còn gọi là bia chay là loại bia không chứa cồn hoặc chỉ chứa một lượng cồn rất nhỏ. Các loại bia này thích hợp với phụ nữ và những người cần sự tỉnh táo, chẳng hạn khi lái xe ô tô.

Theo luật thì ở Mỹ, các loại bia có nồng độ cồn không quá 0,5% có thể được gọi là bia không cồn.

Ở Anh, luật quy định (tính đến thời điểm tháng 5 năm 2007):

  • Bia không cồn (No alcohol/alcohol free): nồng độ cồn không quá 0,05%
  • Bia khử cồn (Dealcoholised): nồng độ cồn trên 0,05% nhưng không quá 0,5%
  • Bia độ cồn thấp (Low alcohol): nồng độ cồn không quá 1,2%

Tại các nước khác trong Cộng đồng châu Âu, bia phải có nồng độ cồn không quá 0,5% mới được gọi là bia không cồn.

Bia không cồn cũng được sản xuất như bia bình thường nhưng nó thêm giai đoạn loại bỏ bớt cồn trong bia, có thể bằng cách chưng ở nhiệt độ thấp để cồn bay hơi.

Đôi nét

Vài thập kỷ trước, bia không cồn được tạo ra bằng cách đun sôi ethanol. Thật không may, điều này có xu hướng phá hủy các hương vị và mùi thơm trong bia. Trong vài năm gần đây, các kỹ thuật mới đã tạo ra các loại bia thủ công không chứa cồn. Các quy trình mới hơn sử dụng quá trình lên men bị bắt giữ hoặc chưng cất chân không. Các nhà sản xuất bia khác sử dụng ít ngũ cốc hơn bình thường hoặc nhiệt độ thấp. Thông qua các kỹ thuật mới, nhà máy bia có thể tạo ra các loại bia không cồn với hương vị và mùi thơm khác nhau. 

Lịch sử ra đời

Bia không cồn đầu tiên xuất hiện ở Mỹ vào năm 1919. Nó phải được sản xuất vì luật Cấm mới. Trong thời gian này, rượu đã bị cấm khỏi đất nước. Chính phủ quyết định rằng hầu hết các loại đồ uống có thể có là 0,5% rượu theo thể tích (ABV). Ngay cả ngày nay, đây vẫn là giới hạn ABV đối với các loại bia không cồn. 

Thật thú vị, những người uống bắt đầu phát triển một hương vị cho loại bia không cồn này. Khi luật Cấm kết thúc hơn một thập kỷ sau đó, một số người uống rượu vẫn muốn một loại bia có vị giống như lựa chọn không cồn. Trước điều này, nhiều thương hiệu Mỹ đã tạo ra loại bia nhạt nhẽo vì sở thích của người tiêu dùng này. 

Bia không cồn được sản xuất như thế nào?

Hầu hết quá trình sản xuất bia có cồn và không cồn khá giống nhau. Cả hai loại bia đều trải qua các bước tương tự như làm một hỗn hợp và đun sôi nước ép. Trộn trong hoa bia và lên men xảy ra trong cả hai quá trình. Sự khác biệt chính đối với hầu hết các loại bia không cồn là bia phải được đun nóng. 

Khi bia được làm nóng, cồn trong bia bắt đầu bay hơi. Thật không may cho những người uống bia, sức nóng này có thể thay đổi hương vị của bia lên men. Để ngăn mùi vị thay đổi, một số nhà máy bia sử dụng chưng cất chân không. Quá trình này sử dụng chân không để hạ thấp điểm sôi của cồn càng nhiều càng tốt. Thay vì làm nóng bia đến nhiệt độ nóng, bia chỉ đạt đến nhiệt độ khá ấm. Kỹ thuật này giúp giữ nguyên hương vị đồng thời giảm nồng độ cồn. 

Trong những năm gần đây, các nhà chưng cất và sản xuất bia đã trở nên sáng tạo hơn trong cách họ loại bỏ cồn. Một kỹ thuật phổ biến là sử dụng thẩm thấu ngược. Kỹ thuật này về cơ bản đẩy bia qua bộ lọc. Các lỗ trong bộ lọc đủ nhỏ để chỉ có nước, cồn và một vài axit dễ bay hơi thực sự có thể đi qua bộ lọc. Một khi điều này được thực hiện, cồn có thể được chưng cất từ ​​hỗn hợp cồn và nước bằng cách chưng cất tiêu chuẩn. 

Trong khi đó, một xi-rô đường, thành phần và hương vị vẫn nằm ở phía bên kia của bộ lọc. Sau khi cồn được chưng cất từ ​​nước, nước và axit còn lại được đưa trở lại xi-rô nằm ở phía đối diện của bộ lọc. Không có thành phần chính và hương vị nào phải được làm nóng trong quá trình này. Bởi vì điều này, bia cuối cùng có hương vị mạnh mẽ hơn, tự nhiên hơn. Kỹ thuật này cần nhiều thiết bị và giờ lao động hơn, nhưng nó mang lại một số kết quả tốt nhất. 

Quá trình bia vẫn chưa kết thúc. Bây giờ, bia không cồn trông và có vị như bia bình thường. Vấn đề duy nhất là nó hoàn toàn bằng phẳng. Thông thường, bia có cồn trở nên có ga khi nó lên men trong chai. Nấm men chuyển hóa đường trong bia để tạo ra nhiều cồn hơn. Là một sản phẩm phụ, carbon dioxide được tạo ra. Đó là carbon dioxide làm cho bia có ga. 

Bia không cồn là khác nhau. Toàn bộ mục tiêu của quá trình là ngăn chặn quá trình lên men và hạn chế men. Bởi vì điều này, một loại bia không cồn sẽ không lên men và tạo ra bong bóng một khi nó được đóng chai. Tại hầu hết các nhà máy bia, nhà sản xuất bia sẽ bơm carbon dioxide vào chai, thùng hoặc lon. Kỹ thuật này tương tự như những gì các nhà sản xuất soda làm để tạo ra soda có ga. 

Có một số nhà sản xuất cố gắng làm cho bia của họ chân thực hơn. Họ có thể sử dụng một số men khởi đầu và thêm đường trong chai để bia bắt đầu lên men. Quá trình này có thể làm cho quá trình cacbon hóa bia dễ dàng hơn, nhưng nó cũng làm tăng nồng độ cồn. Nếu bước này được thực hiện không chính xác, nó cũng có thể khiến các chai phát nổ. 

Vị của bia không cồn

Người uống có thể sẽ nói với bạn, “Bởi vì nó không có cồn! Duhhh!” sau đó họ khịch mũi và cảm thấy tự mãn. Họ không hoàn toàn sai, nhưng hơn cả hương vị, cồn làm tăng thêm cảm giác của bia. Nó mang lại cảm giác khô miệng, và nó có thể làm nổi bật một số hương vị ngọt ngào trong mạch nha, nhưng cồn không thực sự thêm bất kỳ hương vị nào.

Thủ phạm lớn nhất là quá trình loại bỏ cồn, đặc biệt là khi có nhiệt. Nói chung, hoa bia được thêm vào ở ba giai đoạn của quá trình đun sôi: hoa bia đầu tiên là để thêm vị đắng, hoa bia sau là để tạo hương vị (thông, hương vị cam chanh), và sau đó chúng được thêm vào cuối cùng cho mùi thơm. 

Một số loại bia (đặc biệt là IPA – bia nhạt Ấn Độ) cũng dry-hopped, có nghĩa là hoa bia được thêm vào trong một khoảng thời gian sau khi bia được lấy ra khỏi nhiệt. Vị đắng của hoa bia là khá nồng, cũng như vị ngọt của mạch nha. Tuy nhiên, hương vị và mùi thơm tinh tế hơn nhiều, và không có khả năng sống sót sau khi hâm nóng để loại bỏ cồn.

Theo Brew Your own , “Hương thơm hoa bia thường sẽ bị tắt trong vòng năm phút đầu tiên, trong khi hương vị của nó cũng biến mất trong vòng 15 phút đầu tiên.” Đây là lý do tại sao cả chúng ta đều không gặp phải IPA không cồn nửa vời, thực sự là một sự xấu hổ chết tiệt.

Một khiếu nại phổ biến khác mà bạn sẽ nghe về bia không cồn là nó có vị kim loại hoặc vị chua. Vấn đề này không phải là duy nhất đối với bia không cồn, nhưng không có hương vị hoa bia che giấu nó, nó đáng chú ý hơn. Ngoài ra, quá trình thêm CO2 vào đồ uống không chỉ cần thêm bọt khí, nó còn thêm axit carbonic. Axit carbonic có một vị chua chua, một số người sẽ nói hương vị kim loại. Nó có xu hướng thậm chí còn đáng chú ý hơn khi bơm CO2 trực tiếp vào bia, mặc dù nó vẫn có thể có mặt khi sử dụng men và đường.

Tương lai…

Sản xuất bia không cồn hiện đang có một chút hồi sinh. Trong nhiều thập kỷ, bia không cồn vẫn là thứ đồ uống nhạt nhẽo như bia Cấm. Trong thập kỷ qua, bia không cồn đã trải qua một sự phổ biến mới ở châu Âu, Vương quốc Anh và Canada. Các nhà mốt mới là tạo ra bia không cồn có vị giống như bia thông thường. Những người kiêng rượu bây giờ có thể thưởng thức một loại bia không cồn có vẻ ngoài, mùi vị và mùi giống như bia thủ công yêu thích của họ hoặc bia đen. 

Vào mùa hè năm 2017 Heineken đã ra mắt Heineken 0,0 không cồn ở Israel và Châu Âu. Budweiser cũng phát hành một loại bia không cồn có tên Cấm ở Anh và Canada. Ở Mỹ, có một huyền thoại rằng các loại bia có ABV cao sẽ tốt hơn. Trong thực tế, một số loại bia tốt nhất của Đức có ABV từ 4 đến 5 phần trăm. Khi phong trào bia không cồn phát triển cho thấy hoàn toàn có thể tạo ra các loại bia tuyệt vời mà không có bất kỳ loại cồn nào trong đó.

Bài viết đến đây là hết rồi. Hi vọng sẽ giúp ích cho các bạn phần nào trong tương lai. Lần sau nếu có ai hỏi về chủ đề này thì hãy nhớ về hóa học đằng sau nó nhé!

Tham khảo Mixerdirect, Gizmodo, Chemistry WorldWikipedia.