Các loại nước giải khát có ga
Trong lịch sử, nước giải khát pha sẵn là đồ uống giải khát sao chép hoặc mở rộng các loại nước ép trái cây thông thường. Đồ uống có ga thường có hàm lượng đường khoảng 10%-12%, hầu hết có độ axit cân bằng dễ chịu thay đổi từ 0,1% đến 1%. Bổ sung Caffeine từ 8-10 mg trên 100 mL nước giải khát. Khoảng 0,2%-0,5% axit (nghĩa là axit citric hoặc axit phosphoric) được thêm vào.
Một dạng nước giải khát có ga đơn giản tối thiểu phải chứa hỗn hợp các thành phần cơ bản này trong nước, với hương liệu, chất tạo màu và chất bảo quản hóa học được thêm vào khi cần thiết. Trong hỗn hợp đó, CO2 được thêm vào để tạo cho sản phẩm sủi bọt sủi tăm. Đối với các nhà sản xuất để sản xuất một sản phẩm làm từ nước trái cây có ga như nước chanh, quy trình sẽ bao gồm việc thêm 5%-10% nước trái cây, có tác dụng làm hài lòng về hình thức và hương vị.
Cola
Đồ uống có ga rất phổ biến trên toàn thế giới. Cola là một trong những hương vị phổ biến nhất của nước giải khát và được cung cấp rộng rãi trên khắp thế giới. Công thức đầu tiên của cola được phát triển bởi một dược sĩ người Pháp, A. Mariani, vào năm 1863. Các loại cola hiện đại bao gồm hỗn hợp nước có ga, đường hoặc/và chất làm ngọt nhân tạo, caramel để tạo màu và axit (thường là axit phosphoric) để cân bằng nước giải khát có vị chua ngọt.
Cola cũng chứa một số hương liệu tự nhiên, bao gồm chiết xuất từ lá cola và các hương vị có nguồn gốc tự nhiên khác như vani và các loại gia vị như quế, caffein (một số loại cola không có caffein và được gọi là loại không chứa caffein) và một số chất phụ gia thực phẩm. Tại EU, các chất phụ gia này được xác định trên nhãn là số E. Các công thức pha chế cola riêng lẻ thường là những bí mật được bảo vệ nghiêm ngặt.
Đồ uống năng lượng và thể thao
Tên nước tăng lực được sử dụng cho đồ uống có hàm lượng caffein cao. Nước tăng lực được coi là thức uống chức năng có tác dụng kích thích với sự kết hợp độc đáo của các thành phần đặc trưng bao gồm taurine, caffein, vitamin và các chất khác có tác dụng dinh dưỡng hoặc sinh lý. Chúng đã được bán trên thị trường hơn 25 năm và được người tiêu dùng trên toàn thế giới tiêu thụ an toàn và yêu thích. Sự an toàn của các thành phần chính của nước tăng lực đã được đánh giá và xác nhận bởi các tổ chức đánh giá rủi ro của Châu Âu. Đồ uống năng lượng chỉ chiếm khoảng 1% tổng thị trường đồ uống không cồn ở Châu Âu.
Đồ uống thể thao có thể ngăn ngừa mất nước vì chúng là nguồn cung cấp chất điện giải (kali, natri, magiê, canxi) và carbohydrate tốt. Chúng thường được tiêu thụ trước hoặc trong khi tập luyện và tập thể dục. Những thức uống này thường chứa hàm lượng đường cao (fructose, glucose, sucrose và hỗn hợp glucose/maltodextrin).
AlCon (ngoài giá trị năng lượng của chúng), hàm lượng caffein cao của chúng. Không phải tất cả các sản phẩm trong danh mục này đều có chiết xuất thảo dược. Các chất chiết xuất thảo dược được đưa vào nước tăng lực thường được lấy từ các loại thảo mộc có tác dụng kích thích, loại được sử dụng phổ biến nhất là guarana (có nguồn gốc từ Brazil), được coi là nguồn caffein tự nhiên. Các loại thảo mộc khác có hàm lượng caffein tương đương là hạt cà phê, hạt kola và trà. Ngoài hạt ca cao thu được từ cây ca cao Theobroma, cùng họ với cây cola ngoại trừ hàm lượng chất kích thích theobromine và theophylline, giống hệt với caffein về cấu trúc. Các nguồn tự nhiên thay thế khác của chất kích thích hiệu quả có vị trí trong nước tăng lực, là những chất hỗ trợ khái niệm tập thể dục hoặc sức sống ngoài guarana và kola. Đó là nhân sâm, muira puama và damiana.
Đồ uống thể thao, từng được các vận động viên và người tập thể dục chấp nhận và tiêu thụ, đã chứng kiến các nhà sản xuất sửa đổi thị trường mục tiêu của họ, để giới thiệu chúng dưới dạng thức uống bổ sung hàng ngày. Do đó, nước tăng lực và đồ uống thể thao mới nhằm mục đích tập trung trí óc và mang lại sự tỉnh táo cả về tinh thần và thể chất, bằng cách sử dụng các chất kích thích tự nhiên để hỗ trợ người tiêu dùng giải quyết nhu cầu năng lượng hàng ngày của họ. Nước tăng lực đã trở nên phổ biến trong giới trẻ, chủ yếu là các vận động viên, sinh viên đại học và những người năng động. Mục tiêu chính của họ là cung cấp dinh dưỡng bên cạnh việc cải thiện hiệu suất, sự tập trung và sức bền.
Nhiều loại nước tăng lực được phân phối rộng rãi trên thị trường; trong số này, thành phần phổ biến nhất là caffein, thường được kết hợp với các chất năng lượng khác, bao gồm guarana, glucuronolactone, taurine và vitamin nhóm B, để tạo thành một hỗn hợp cung cấp thức uống tăng cường năng lượng chức năng. Đáng chú ý, guarana cũng bao gồm một lượng caffein đáng kể, do đó, sự hiện diện của nó trong nước tăng lực là đáng chú ý vì nó làm tăng mức caffein tổng thể trong thức uống. Nhân sâm cũng có các tương tác thuốc quan trọng và đa dạng.
Đồ uống chức năng
Nhóm đồ uống chức năng bao gồm đồ uống chăm sóc sức khỏe/lối sống, đẳng trương (đồ uống bù nước), tisanes chữa bệnh và đồ thay thế bữa ăn. Hiện nay, nhu cầu của người tiêu dùng ngày càng tăng đối với các sản phẩm tốt cho sức khỏe, bên cạnh giá trị dinh dưỡng, giúp tăng cường sức khỏe con người. Gần đây, người ta đã chú ý đến nhu cầu cao và ngày càng tăng đối với các sản phẩm đồ uống được tăng cường hoặc làm giàu các thành phần có lợi cho sức khỏe (ví dụ như khoáng chất, vitamin, axit béo ω-3, chất chống oxy hóa, chất xơ và protein).
Đồ uống có ga là loại phổ biến nhất trong thị trường nước giải khát, bên cạnh các thành phần chức năng, chế độ ăn kiêng và các loại ít calo. Carbonat có khả năng giữ một vị trí uy tín trong lĩnh vực nước uống chức năng trong thời gian tới. Tương tự, đồ uống có thể pha loãng cũng chiếm một tỷ lệ lớn trong lượng tiêu thụ nước giải khát và cùng với xu hướng sức khỏe và hạnh phúc đối với đồ uống chức năng, đồ uống có thể pha loãng đang theo kịp.
Ở đây, siêu trái cây, với việc bổ sung vitamin và khoáng chất, có thể được kết hợp để sản xuất các loại nước uống chức năng rẻ hơn và tiện lợi hơn tại nhà, có thể được đưa vào danh mục nước giải khát có ga.
Đồ uống có hàm lượng calo thấp và trung bình
Ngày nay, đồ uống ít calo hoặc không calo được người tiêu dùng ưa chuộng vì tiêu thụ quá nhiều đồ uống chứa đường có liên quan đến việc trở nên thừa cân hoặc béo phì. Một trở ngại trong việc phân phối đồ uống ít calo hoặc không calo là mùi vị khó chịu do chất tạo ngọt không dinh dưỡng gây ra. Để khắc phục vấn đề này, các kết hợp mới đã được đổi mới để sản xuất đồ uống có hàm lượng calo trung bình bằng cách trộn đường (sucrose hoặc HFCS) với chất làm ngọt không dinh dưỡng, hiệu quả cao (sucralose, acesulfame K và aspartame).
Cân bằng độ chua và độ ngọt
Tỷ lệ đường với axit đóng một vai trò quan trọng trong việc pha chế đồ uống. Cân bằng vị ngọt và chua ảnh hưởng đáng kể đến hương vị tổng thể. Axit thêm vào đồ uống bên cạnh việc giúp tăng hương vị và nhận thức về hương vị. Các axit thường được thêm vào bao gồm axit citric, malic, tartaric và phosphoric. Trong khi axit phosphoric thường được thêm vào cola, axit citric được thêm vào hầu hết các loại đồ uống có hương vị trái cây.
Yêu cầu ghi nhãn và chi phí thường có thể ảnh hưởng đến việc xác định sử dụng hệ thống làm ngọt nào. Các thành viên tham gia hội thảo cảm quan mô tả cấu hình độ ngọt của đồ uống dựa trên thời điểm bắt đầu (cảm nhận vị ngọt lần đầu tiên nhanh như thế nào), quá trình hình thành (thời gian từ khi bắt đầu có vị ngọt đến cường độ tối đa) và cường độ (độ ngọt tổng thể). Mỗi chất làm ngọt hoặc hỗn hợp chất làm ngọt có đặc điểm riêng của chúng trong các cơ sở đồ uống khác nhau và có thể ảnh hưởng lớn đến đặc điểm hương vị tổng thể. Ví dụ: bằng cách thay đổi một số cách kết hợp chất làm ngọt, cấu hình hương vị của nước ngọt cola chuyển đổi từ hỗn hợp chủ yếu là vị cay sang vị cam quýt chiếm ưu thế.
Chất làm ngọt được tạo thành các hỗn hợp khác nhau để có được tác dụng tổng hợp của tất cả các thành phần pha trộn và hoàn thiện đặc tính ngọt của nhau. Ví dụ, vì vị ngọt của ace-K thường giảm tương đối nhanh nên nó thường được pha trộn với aspartame để đạt được vị ngọt lâu hơn. Tỷ lệ axit-đường của các loại nước giải khát đóng một vai trò quan trọng trong việc cảm nhận hương vị trái cây. Tỷ lệ này có thể giúp tạo cho trái cây có vị chua và ngọt đặc trưng.
Hãy nhớ rằng tỷ lệ này có thể thay đổi tùy theo độ chín của quả, tức là quả chín sẽ có vị ngọt và ít chua hơn so với khi quả còn non hoặc để có được hương vị đích thực hơn, axit có trong trái cây có thể được thêm vào đồ uống. Ví dụ, dâu tây chứa chủ yếu là axit citric và rất ít axit malic. Bằng cách pha trộn các loại axit hữu cơ khác nhau thường được tìm thấy trong trái cây, theo cách như vậy, các nhà lập công thức có thể đồng hóa hoàn toàn hương vị tự nhiên và nguyên bản.
Tiêu chuẩn chất lượng
Kiểm soát chất lượng và tiêu chuẩn thực phẩm luôn song hành và đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp các sản phẩm thực phẩm, đồ uống sạch, tốt, đạt tiêu chuẩn chất lượng đến tay người tiêu dùng.
Tiêu chuẩn thực phẩm là một bộ quy tắc liên quan trực tiếp đến các sản phẩm thực phẩm trong khi kiểm soát chất lượng, giúp duy trì chất lượng và thành phần ở mức độ và dung sai được người mua chấp nhận, đồng thời giảm thiểu chi phí sản xuất càng nhiều càng tốt.
Việc thông qua kiểm soát chất lượng và quy định tiêu chuẩn thực phẩm là rất cần thiết. Hiệp hội Khí Công nghiệp Châu Âu phối hợp với Hiệp hội Khí nén Hoa Kỳ và Hiệp hội Công nghệ Đồ uống Quốc tế đã chuẩn bị một tiêu chuẩn kỹ thuật cho CO2 lỏng để sử dụng trong thực phẩm và đồ uống. Điều này được cung cấp trong Bảng 1.5, minh họa các yếu tố tiêu chuẩn tối thiểu mà CO2 được cung cấp cho nước giải khát và chai nước khoáng có ga phải đáp ứng.
Các vấn đề pháp lý về đồ uống
Các quy định khác nhau giữa các quốc gia và cũng khác nhau theo thời gian khi luật mới được ban hành. Đó là một thách thức lớn để đưa ra bất kỳ hướng dẫn đa mục đích nào, ngoại trừ việc gợi ý rằng các nhà công nghệ phát triển sản phẩm sử dụng các chuyên gia về luật thực phẩm địa phương, những người luôn cập nhật những tiến bộ mới nhất trong các quy định quốc gia của họ.
Tại khu vực đồng Euro và Vương quốc Anh, có hai vấn đề chính cần giải quyết. Đầu tiên, đồ uống thảo dược nên tránh kết hợp các chất chiết xuất từ thảo mộc ở mức độ đủ cao để coi chúng có thể được coi là phương thuốc hoặc thuốc thảo dược. Vấn đề thứ hai liên quan đến tuyên bố sản phẩm. Các quy định sửa đổi hoặc mới thường xuyên được cập nhật. Tuy nhiên, xu hướng dường như là tuyên bố của các nhà sản xuất có thể yêu cầu một mức độ xác thực dựa trên nghiên cứu khoa học.
Khía cạnh kinh tế
Tại Hoa Kỳ, người ta ước tính rằng khoảng 13% tất cả đồ uống được tiêu thụ là có cồn. Trong số 87% nước giải khát không cồn còn lại, phổ biến nhất tiếp tục là nước giải khát có ga, chiếm khoảng 30% trong tổng số năm 2015. Tuy nhiên, trong 7 năm qua, thị phần của nước giải khát có ga đã giảm ở một mức độ nào đó, trong khi nước ngọt đóng chai đã tăng gần một nửa.
Quy mô thị trường nước giải khát toàn cầu được định giá khoảng 967 tỷ USD vào năm 2016. Thị trường được dự đoán sẽ tăng trưởng với tốc độ tăng trưởng kép hàng năm ước tính (CAGR) là 5,8% từ năm 2017 đến năm 2025 do các yếu tố bao gồm tăng trưởng dân số và thay đổi lối sống.
Mối lo ngại ngày càng tăng về béo phì và nhận thức về sức khỏe có thể sẽ thúc đẩy sự phát triển của ngành sản phẩm nước giải khát và nước đóng chai chức năng, đồng thời hạn chế nhu cầu đối với đồ uống có ga. Tại Hoa Kỳ, thị trường nước ngọt có ga toàn cầu có tổng doanh thu là 286.295,7 triệu đô la Mỹ vào năm 2015, đạt tốc độ CAGR là 6,0% trong giai đoạn 2011-2015. Khối lượng tiêu thụ của thị trường đã tăng lên đạt tổng cộng 183.790 triệu lít vào năm 2015.
Hoa Kỳ có thị trường nước giải khát có ga lớn nhất thế giới xét về giá trị và các yếu tố tăng trưởng. Mặc dù mối lo ngại ngày càng tăng về bệnh béo phì và các vấn đề sức khỏe khác đang định hình lại ngành công nghiệp đồ uống không cồn toàn cầu, nhưng nhu cầu về đồ uống chức năng, bao gồm đồ uống thư giãn và nước tăng lực, đang trở nên phổ biến do hàm lượng calo thấp của chúng.
Việc tiêu thụ nước tăng lực có ga ngày càng tăng do lịch trình bận rộn, quá trình đô thị hóa và các mối lo ngại về sức khỏe ngày càng tăng được kỳ vọng sẽ thúc đẩy tăng trưởng thị trường. Theo Bộ Kinh tế và Xã hội Hoa Kỳ (2012), khoảng 6 triệu người trên thế giới đã được bổ sung vào dân số đô thị mỗi tháng. Theo xu hướng này, khoảng 60% dân số toàn cầu sẽ cư trú ở các khu vực đô thị vào năm 2022, điều này được dự đoán sẽ thúc đẩy tăng trưởng của ngành.
Tăng trưởng dân số và thu nhập khả dụng cùng với sự gia tăng số lượng người tiêu dùng thông minh định hướng giá trị, đang phát triển ngành công nghiệp nói chung. Sự gia tăng tiêu thụ các sản phẩm mang đi, do lối sống bận rộn cùng với quá trình đô thị hóa nhanh chóng cũng đang mở rộng thị trường. Người ta dự đoán rằng Châu Á Thái Bình Dương, tiếp theo là Trung Đông và Châu Phi, sẽ có mức tăng trưởng đáng kể trong giai đoạn dự báo do sự hiện diện của các nền kinh tế đang phát triển, thu nhập tái sử dụng cao và một số thị trường sẵn có.
Kiểm soát chất lượng
Việc kiểm soát chất lượng thực phẩm luôn đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp các sản phẩm thực phẩm, đồ uống sạch cho người tiêu dùng. Các tiêu chuẩn thực phẩm tạo thành một bộ quy tắc liên quan trực tiếp đến các sản phẩm thực phẩm, trong khi đó kiểm soát chất lượng có thể giúp duy trì thành phần, chất lượng và dung sai làm hài lòng người mua, đồng thời giảm thiểu chi phí sản xuất càng nhiều càng tốt. Việc thông qua kiểm soát chất lượng và quy định các tiêu chuẩn thực phẩm là không thể thiếu.
Ngoài ra, chất lượng cũng quan trọng trong việc ngăn ngừa sự lây truyền vi khuẩn gây bệnh bên cạnh các hậu quả sức khỏe khác, do chất gây ô nhiễm/chất pha trộn cũng như hạn chế việc bán các sản phẩm không công bằng/ không đạt tiêu chuẩn và đơn giản hóa việc tiếp thị thực phẩm. Việc duy trì chất lượng CB không chỉ giúp người tiêu dùng có được sản phẩm chất lượng như mong muốn mà còn thúc đẩy doanh số bán hàng trên thị trường cạnh tranh. Điều này có thể đạt được bằng cách thực hiện các biện pháp kiểm soát chất lượng phù hợp ở ba giai đoạn quan trọng, là nguyên liệu thô, kiểm soát quy trình kiểm soát và kiểm soát thành phẩm.
Thành phần
Các thành phần được sử dụng để sản xuất CB phải đáp ứng tất cả các thông số kỹ thuật của Food Chemical Codex và cũng được FDA hoặc EFSA cho phép sử dụng trong nước giải khát. Ngoài các thông số kỹ thuật của chính phủ đã nêu, các nhà sản xuất CB có thể hoàn thành các phân tích sâu hơn tùy thuộc vào mối quan tâm hoặc nhu cầu cụ thể. Nước uống được cung cấp cho các nhà máy sản xuất CB từ các nguồn tư nhân hoặc thành phố phải tuân thủ tất cả các yêu cầu quy định.
Trong ngành nước giải khát, nguồn nước là yếu tố rất quan trọng và chiếm khoảng 85%-92% tỷ trọng nước giải khát. Đúng vậy, nước đã được mô tả là thần dược của sự sống.
Nước thu được từ các nguồn và địa điểm khác nhau có chất lượng không giống nhau và do đó, các phân tích chi tiết là cần thiết để đánh giá chất lượng của nó, đặc biệt là để sử dụng trong ngành công nghiệp nước giải khát. Điều này buộc phải làm sạch nước cho một mục đích nhất định bằng cách xử lý đặc biệt. Chất lượng đồ uống phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng của các thành phần khác nhau có trong nước của nó, với chất làm ngọt, axit, hương vị, màu sắc và CO2, là những thành phần quan trọng nhất. Bên cạnh đó, từ quan điểm vệ sinh/vô trùng, điều kiện của các cơ sở sản xuất đồ uống cần được kiểm soát cẩn thận để bảo vệ sức khỏe cộng đồng.
Mặc dù nước thường được sử dụng nhưng các phản ứng hóa học và thay đổi vật lý xảy ra trong quá trình chế biến thương mại và trong đồ uống là vô cùng phức tạp. Vì nước được sử dụng trong quy trình và được kết hợp trong nhiều sản phẩm nên các hợp chất khác nhau hòa tan trong nước sẽ tham gia vào các phản ứng vật lý và hóa học. Do đó, điều cực kỳ quan trọng là nước được sử dụng trong đồ uống phải đạt yêu cầu cả về mặt hóa học và vi khuẩn vì nguy cơ hư hỏng hoặc sự phát triển của nấm.
Nhìn chung, các yêu cầu về chất lượng đối với nước dùng trong đồ uống nghiêm ngặt hơn so với nước uống hoặc nước sinh hoạt. Hoàn toàn không có hoặc nồng độ rất thấp của MO, các chất hữu cơ, độ đục, màu khó chịu, mùi vị và mùi, sắt và mangan rất được mong muốn. Nước dùng để sản xuất nước giải khát phải có chất lượng hóa học đạt yêu cầu tương đương với yêu cầu của nước uống được. Các mẫu dùng để phân tích hóa học không cần hộp đựng tiệt trùng.
Các bình chứa nước và bình chứa phải được rửa sạch bằng mẫu, sau đó mẫu phải được đổ đầy, dán nhãn đúng cách và gửi đến phòng thí nghiệm để phân tích hóa học. Nước đã qua xử lý phải đáp ứng tất cả các hướng dẫn của “Cơ quan Bảo vệ Môi trường” (hoặc luật pháp tương tự của mỗi quốc gia) và cũng có thể phải tuân theo các yêu cầu bổ sung của tiểu bang.
Nước đã qua xử lý được phân tích thường xuyên về mùi, vị, bề ngoài, độ kiềm, clo, sắt, pH, tổng chất rắn hòa tan, độ cứng và ô nhiễm vi sinh. Carbon dioxide được sử dụng trong đồ uống có ga phải là loại dùng cho thực phẩm và phải đáp ứng các thông số kỹ thuật của hàng hóa Hiệp hội Khí nén đối với CO2. Ngoài ra, CO2 còn được kiểm tra độ tinh khiết, mùi vị trước khi được sử dụng trong sản xuất đồ uống.
Xi-rô
Trong các quy trình sản xuất đại diện để sản xuất xi-rô, một số thông số phân tích phải được kiểm tra trước khi pha chế hoặc đóng gói đồ uống. Hàm lượng chất rắn sucrose hoặc HFCS được xác minh thông qua việc sử dụng khúc xạ kế hoặc máy đo tỷ trọng và được báo cáo là Bx, Baume, % chất rắn hoặc g/mL.
Mức độ axit hóa được xác minh bằng phương pháp đo quang phổ hoặc chuẩn độ. Nồng độ của chất bảo quản có thể được xác nhận bằng sắc ký lỏng cao áp. Xi-rô cũng được xác định để có màu thích hợp bằng cách sử dụng máy đo màu hoặc phương pháp đo quang phổ, bên cạnh việc kiểm tra ô nhiễm vi sinh vật.
Đồ uống
Việc kiểm soát chất lượng của CB bao gồm tất cả các tính năng của sản phẩm từ tình trạng vật lý của hộp đựng đến các thành phần hóa học thực tế của thức uống, thử nghiệm trong phòng thí nghiệm được sử dụng để đánh giá màn hình nội tuyến. Thử nghiệm đồ uống có thể bao gồm mùi vị, tỷ lệ nước xi-rô, Bx và thử nghiệm vi sinh. Đầu tiên, đồ uống phải được khử carbon bằng máy xay, bể siêu âm hoặc thiết bị khử khí bằng đá không khí trước khi đánh giá Bx bằng mật độ kế, khúc xạ kế hoặc tỷ trọng kế. Đồ uống khử ga được phân tích hàm lượng axit bằng phương pháp đo quang phổ hoặc chuẩn độ.
Bao bì
Các gói đồ uống đầu vào được kiểm tra để đảm bảo rằng chúng tuân thủ các thông số kỹ thuật của công ty mẹ. Các chai có thể nạp lại được kiểm tra bằng mắt thường sau khi được rửa sạch để xác nhận rằng chỉ những chai sạch và không bị hư hại mới được đổ đầy nước giải khát. Để đảm bảo tính toàn vẹn của chai trước quá trình chiết rót, máy kiểm tra điện tử dành cho chai sử dụng kiểm tra trực quan được gắn vào. Lượng carbonat, độ kín, khoảng trống và trọng lượng thường xuyên được kiểm tra đối với đồ uống đóng gói. Những vấn đề sau này cũng thường được kiểm tra khi bắt đầu sản xuất và ở các khoảng thời gian khác nhau trong quá trình sản xuất.
Quá trình carbonat hóa trong chai CB được kiểm tra bằng thiết bị đo độ carbonat của Ashcroft hoặc Zahm-Nagel. Quá trình carbonat hóa có thể được tính toán từ các giá trị nhiệt độ và áp suất đo được. Trong trường hợp đồ uống đóng hộp, máy kiểm tra không khí Zahm thường được sử dụng để kiểm tra hàm lượng không khí và carbonat. Thử nghiệm mô-men xoắn loại bỏ được đo đối với chai nhựa hoặc thủy tinh có nắp đậy bằng nhôm hoặc nhựa. Mô-men xoắn tháo biểu thị lực cần thiết để tháo nắp ra khỏi chai.
Các nắp chai (PET hoặc thủy tinh) cũng được kiểm tra để đảm bảo chúng vừa khít với vật chứa. Kiểm tra ứng dụng thích hợp trên nắp Crown cũng được thực hiện. CB đóng gói được kiểm tra về khối lượng tịnh (trọng lượng) hoặc chiều cao đổ đầy (khoảng trống trên đầu) để đảm bảo rằng gói chứa khối lượng hoặc trọng lượng đồ uống được chỉ định. Giá trị mục tiêu cho mỗi gói phải phù hợp với quy định của từng quốc gia. Hiệu suất lâu dài của đồ uống có ga trong chai nhựa có thể phụ thuộc vào một số yếu tố. Các thùng chứa đang được đánh giá sẽ thể hiện khả năng chống rão ở mức độ cao. Sự xuất hiện rão có thể nhìn thấy, có thể dẫn đến thất thoát carbonat từ chai PET.
Những cân nhắc cơ bản trong ngành nước ngọt
Đối với hỗn hợp khí lỏng trong bình kín, người ta nói rằng có một trạng thái cân bằng khi tốc độ khí đi ra và đi vào dung dịch lỏng bằng nhau. Bằng cách lắc một chai nước uống có ga bằng PET, lúc đầu, giao diện khí lỏng sẽ sủi bọt, nhưng sau đó sẽ đạt đến trạng thái cân bằng. Fobbing là một thuật ngữ được sử dụng trong ngành công nghiệp CB để chỉ việc tạo bọt của sản phẩm. Chất lỏng có nhiệt độ thấp hơn sẽ giữ lại một lượng CO2 lớn hơn. Ngược lại, nhiệt độ càng cao thì áp suất cần thiết để duy trì CO2 trong dung dịch càng lớn. Hiện tượng này được thể hiện bằng định luật Henry và định luật Charles.
Đánh giá cảm quan nước ngọt có ga
Đánh giá cảm quan hoặc cảm quan đề cập đến việc đánh giá sản phẩm thực phẩm bằng các giác quan. Nước có ga chiếm hơn 92% lượng nước giải khát. CO2 bổ sung thêm cảm giác lấp lánh và bùi bùi đặc biệt cho đồ uống bên cạnh tác dụng như một chất bảo quản. CO2 là một loại khí đặc biệt thích hợp cho nước giải khát vì nó không độc hại, trơ và chi phí tương đối thấp. Tất cả các giác quan đều được sử dụng để đánh giá thức ăn hoặc đồ uống. Chấp nhận hay từ chối chủ yếu dựa trên sự kích thích của các cơ quan cảm giác của một cá nhân.
Do đó, các chất lượng cảm quan như hình thức bên ngoài, hương vị, màu sắc, mùi vị, cảm giác trong miệng và khả năng chấp nhận tổng thể sẽ được đánh giá bởi một ban giám khảo đã qua đào tạo, để đánh giá khả năng chấp nhận của sản phẩm bằng cách sử dụng thẻ điểm được thiết lập để đánh giá sản phẩm về chất lượng của nó. Thang đo được sử dụng rộng rãi nhất để đo mức độ chấp nhận thực phẩm được gọi là thang đo khoái lạc 9 điểm. D. Peryam và cộng sự, đã thiết lập thang đo tại Viện QMFCI nhằm xác định sở thích ăn uống của binh lính. Thang đo này sau đó đã nhanh chóng được lĩnh vực công nghiệp thực phẩm áp dụng và hiện được sử dụng để đo lường mức độ chấp nhận của thực phẩm và đồ uống, trong số những thứ khác.
Thang đo khoái cảm 9 điểm là: thích vô cùng; rất thích; thích vừa phải; hơi thích; không thích cũng không ghét; hơi không thích; không thích vừa phải; rất không thích; và ghét vô cùng.
Thang đo khoái lạc là kết quả của nghiên cứu sâu rộng được thực hiện tại Đại học Chicago và QMFCI. Tính hợp lệ, độ tin cậy và khả năng phân biệt của thang đo đã được chứng minh trong các thử nghiệm chấp nhận thực phẩm tại hiện trường, phòng thí nghiệm và trong các cuộc khảo sát sở thích thực phẩm quy mô lớn.
Nước có ga chiếm hơn 92% lượng nước giải khát. CO2 bổ sung thêm cảm giác lấp lánh và bùi bùi đặc biệt cho đồ uống bên cạnh tác dụng như một chất bảo quản. CO2 là một loại khí đặc biệt thích hợp cho nước giải khát vì nó không độc hại, trơ và chi phí tương đối thấp.
Các đặc tính cảm quan của nước giải khát có ga có thể được đánh giá bởi một hội đồng được đào tạo chuyên sâu về màu sắc, mùi, vị, độ ngọt và khả năng chấp nhận tổng thể. Màu sắc được coi là một chỉ số chất lượng quan trọng, thường bởi vì nó là thuộc tính cảm quan đầu tiên mà người tiêu dùng trải nghiệm. Cường độ và tông màu trực quan có thể cung cấp thêm ý tưởng về chất lượng của nguyên liệu thô được sử dụng trong chế biến thực phẩm.
Xem tiếp trang sau bên dưới…
