Những tiến bộ, xu hướng gần đây và trong tương lai
Lĩnh vực nước giải khát đang thay đổi nhanh chóng. Năm 2001, các thương hiệu cũ của Mountain Dew Code Red được đóng gói theo hình thức mới khi chúng tỏ ra thành công. Nước giải khát phổ biến được đóng gói theo những cách đáng ngạc nhiên. Ngành này cũng chạy theo nhu cầu của người tiêu dùng khi trào lưu “low-carb” bắt đầu. Một số thương hiệu hàng đầu đã giảm lượng calo, carbohydrat và đường. Nước ngọt có bổ sung canxi, vitamin C và nước ép trái cây xuất hiện vào năm 2004.
Doanh số bán nước ngọt có ga sụt giảm nên những tên tuổi lớn trong ngành ngành công nghiệp, đang cố gắng giải quyết các mối quan tâm về sức khỏe của người tiêu dùng bằng các công thức và sản phẩm mới. Các thương hiệu nổi tiếng sẽ tăng cường đồ uống của họ bằng khoáng chất, vitamin, thực vật và polyphenol. Ví dụ, một loại đồ uống có thể chứa một chiết xuất nhân sâm cùng với caffein bổ sung.
Có lẽ xu hướng quan trọng nhất trong sản xuất nước giải khát trong những năm gần đây là hướng tới việc sử dụng chất làm ngọt nhân tạo không chứa calo. Ví dụ, saccharin được sử dụng trong nước giải khát trong và sau Thế chiến II, khi đường khan hiếm. Saccharin, ngọt hơn đường ăn khoảng 450 lần và nó có thể giúp giảm chi phí đáng kể, nhưng vị đắng liên hợp của nó có thể khiến một số người tiêu dùng khó chịu.
Cách đây không lâu, các chất tạo ngọt nhân tạo khác đã ra đời và ngày nay người ta có thể sản xuất nước giải khát với hầu hết các đặc tính của hương vị đường, và trong khi những sản phẩm này hầu như không chứa bất kỳ hàm lượng năng lượng nào, chúng cũng thiếu nhiều đặc tính gây sâu răng được tìm thấy trong đồ uống có đường.
Bao bì sáng tạo và vật liệu đóng gói đang được nghiên cứu. Việc tìm kiếm chất làm ngọt không dinh dưỡng vẫn tiếp tục với hy vọng mang lại hương vị tốt hơn cho người tiêu dùng có ý thức về calo và thời hạn sử dụng lâu hơn. Nước ngọt có hàm lượng calo thấp rõ ràng là một lĩnh vực cần cải thiện. Các phương pháp, công thức, sản phẩm và thiết bị hiệu quả hơn đang được phát triển trong dòng này.
Hoa Kỳ là thị trường lớn nhất về khối lượng CB, với hơn 50 tỷ lít được tiêu thụ vào năm 2018. Hầu hết tất cả các loại nước giải khát hiện có sẵn trên thị trường ở dạng dành cho người ăn kiêng, ít calo hoặc công thức nhẹ. Những sản phẩm này có hàm lượng năng lượng thấp và có thể sản xuất rẻ hơn so với các sản phẩm chứa đường tương ứng. Ngược lại, mức tiêu thụ ở Mexico và Trung Quốc, hai nước tiêu thụ đồ uống có ga lớn tiếp theo, đã tăng lần lượt 2,5% và 8,1% mỗi năm kể từ năm 2009. Những tốc độ tăng trưởng này sẽ kém ấn tượng hơn trong tương lai, nhưng khối lượng ở Trung Quốc và Mexico là khoảng 40%-45% của Hoa Kỳ vào năm 2013.
Giống như Mexico, mức tiêu thụ đồ uống có ga bình quân đầu người ở Brazil cao, mặc dù tốc độ tăng trưởng bị hạn chế phần nào khi thị trường đạt đến độ bão hòa và mối lo ngại của người tiêu dùng về lượng đường trong nước giải khát tăng lên. Các thị trường mới nổi, chẳng hạn như Nigeria, Ấn Độ và Iraq dự kiến sẽ nằm trong số những thị trường phát triển nhanh nhất, với tốc độ CAGR hàng năm cho đến năm 2020 trong khoảng 9%-12% một năm. Thành công ở những thị trường năng động này đòi hỏi đầu tư vốn đáng kể và cam kết lâu dài để tăng mức tiêu thụ bình quân đầu người.
Chủ tịch PepsiCo đã thông báo rằng chi nhánh của họ ở Ấn Độ sẽ đầu tư 5 tỷ đô la Mỹ cho đến năm 2020. Ông tuyên bố rằng người tiêu dùng Ấn Độ vào thời điểm đó chỉ tiêu thụ 236 mL chai Coca-Cola mỗi năm, so với 230 chai ở Brazil và 92 chai trên toàn cầu. Ở Mexico, chính phủ liên bang gần đây đã thông qua thuế đối với nước giải khát có đường. Điều này dễ dẫn đến hệ quả là sản lượng nước ngọt có ga sản xuất ra bị sụt giảm. Tại Trung Quốc, hình ảnh tiêu cực về sức khỏe của nước ngọt có ga ngày càng gia tăng trong người tiêu dùng, dẫn đến sự im lặng. tăng trưởng trong hạng mục này. Thị trường được dự đoán sẽ tăng 0,5% một năm vào năm 2018.
Cùng với nhau, Coca-Cola và Tingyi-PepsiCo chiếm hơn 90% thị trường tại Trung Quốc. Tại các thị trường phát triển ở Tây Âu và Bắc Mỹ, các công ty cola chính đang phải vật lộn để đạt được mức tăng trưởng trong lĩnh vực đồ uống có ga khi người tiêu dùng chuyển sang các lựa chọn thay thế lành mạnh hơn, chẳng hạn như nước đóng chai và trà pha sẵn.
Tại Hoa Kỳ, nước ngọt có ga dự kiến sẽ giảm trung bình 0,3% mỗi năm cho đến năm 2020 và trên khắp Tây Âu, nước ngọt có ga được dự đoán sẽ tăng với tốc độ trung bình khoảng 1,5% trong cùng thời kỳ. Tổng doanh số bán hàng của CB tăng 2% lên 80,6 tỷ USD khi các nhà sản xuất nước giải khát tích cực đẩy mạnh các gói nhỏ hơn với giá cao hơn trên mỗi ounce, đồng thời giảm bớt sự nhấn mạnh vào các gói chiết khấu lớn, Beverage Digest đưa tin.
Để khắc phục tình trạng suy giảm tiêu thụ có thể ảnh hưởng thêm đến doanh số bán hàng của CB, các nhà sản xuất nước ngọt có ga lớn như Công ty Coca-Cola và PepsiCo đã áp dụng kích thước gói nhỏ hơn và bao bì cao cấp để tăng lợi nhuận ở các thị trường phát triển. Họ cũng đang cải tiến công thức đồ uống có lượng đường thấp hơn và tung ra các lựa chọn không đường.
Một lĩnh vực phát triển khác, và có lẽ rõ ràng hơn, là việc không ngừng tìm kiếm các hương vị mới và nguyên liệu Nobel. Hiện tại, người ta rất quan tâm đến việc sử dụng các chất chiết xuất từ thực vật khác nhau, chẳng hạn như guarana và nhân sâm, do chất lượng và danh tiếng tốt cho sức khỏe của chúng, không quên hương vị lâu đời nhất và thành công nhất, cola, là chiết xuất tự nhiên từ hạt kola.
Lĩnh vực phát triển chính thứ ba là nước giải khát có chứa các thành phần chức năng cho phép thực hiện một số yêu cầu dinh dưỡng hoặc sinh lý đặc biệt đối với sản phẩm. Trong số các chất dinh dưỡng khác (ngoài carbohydrate), nước trái cây, vitamin và khoáng chất là phổ biến nhất, nhưng một số sản phẩm có thể chứa hàm lượng đáng kể protein, chất phytochemical và thậm chí cả chất xơ.
Thông tin chi tiết và quan điểm
Đến năm 2023, dự kiến thị trường CB toàn cầu (GCBM) sẽ đạt 412,5 tỷ USD, với tốc độ CAGR là 2,8%. Gần đây, ngành công nghiệp đã trải qua những thay đổi lớn liên quan đến đổi mới và cung cấp sản phẩm. Để đương đầu với những thách thức liên quan đến một thị trường đang phát triển như vậy, các công ty đang đổi mới hương vị mới đồng thời tính đến các mối quan tâm về sức khỏe và hạnh phúc của người tiêu dùng.
Ngày nay, thói quen ăn uống thay đổi cùng với sự gia tăng số lượng thanh niên ở các nước đang phát triển đã làm tăng nhu cầu thị trường đối với đồ uống có ga. Việc tiêu thụ đồ uống có ga cũng được tăng cường cùng với nhu cầu ngày càng tăng đối với thực phẩm chế biến sẵn. Do những lo ngại về sức khỏe, việc tiêu thụ đồ uống có ga vẫn bất động ở nhiều nơi ở các khu vực phát triển. Do ý thức về sức khỏe của người tiêu dùng, các công ty hiện tập trung hơn vào đổi mới sản phẩm bằng cách sử dụng các thành phần tự nhiên và có nguồn gốc thực vật, chẳng hạn như chất tạo ngọt stevia.
GCBM được phân đoạn theo địa lý, kênh bán hàng, loại sản phẩm và loại hương vị. Các hương vị cơ bản góp phần vào phần lớn nhu cầu thị trường là cola, cam và chanh. Tuy nhiên, để cung cấp nhiều loại sản phẩm hơn, các công ty hiện đang tập trung vào các dòng sản phẩm đồ uống có nguồn gốc từ trái cây nhiệt đới và siêu trái cây.
Gần đây, các công nghệ đóng gói mới dựa trên các khái niệm tích cực và thông minh sẽ tiếp tục phát triển nhằm nâng cao chất lượng và thời hạn sử dụng của các sản phẩm nước giải khát.
Ngành đồ uống tăng lực đã có mức tăng trưởng cao và được dự báo sẽ tiếp tục tăng trưởng. Ngoài ra, đã có sự đổi mới đáng kể trong lĩnh vực này khi danh mục đồ uống năng lượng đang tiếp tục thống trị đồ uống chức năng.
Thị trường nước tăng lực trên toàn cầu đạt hơn 5,8 tỷ lít vào năm 2018, với giá trị được đánh giá là 41 tỷ USD cùng với sự tăng trưởng cả về giá trị và khối lượng. Danh mục này đang tiếp tục thống trị lĩnh vực đồ uống chức năng, đang phát triển sau sự bùng nổ sớm trên thị trường đồ uống, và do đó tiếp tục đổi mới và phát triển. Nước tăng lực “không chứa caffein” cũng thuộc loại này. Một trong những chủ đề nổi bật gần đây và quan trọng thuộc danh mục này là các sản phẩm năng lượng tự nhiên, bên cạnh việc sử dụng ngày càng nhiều các chiết xuất thực vật khác nhau bao gồm nhân sâm, hạt kola, trà và guarana, hầu hết đều có sẵn trong CB.
Hình 1.4 minh họa doanh thu phụ phẩm của thị trường đồ uống không cồn ước tính cho giai đoạn từ 2014 đến 2025 tính bằng tỷ USD.
Kết luận
Nước giải khát được tiêu thụ rộng rãi trên toàn thế giới với số lượng ngày càng tăng và có tầm quan trọng thương mại lớn, hình thành nền tảng của một ngành công nghiệp trên toàn thế giới, trong đó đồ uống có ga chiếm một phần quan trọng. Để đương đầu với những thách thức liên quan đến thị trường đang phát triển này, các công ty đang đổi mới những hương vị mới vì lợi ích và sức khỏe của người tiêu dùng. Lĩnh vực đồ uống năng lượng đã có sự tăng trưởng và đổi mới liên tục trong lĩnh vực CB.
Đặc biệt chú ý đến các thành phần, bao gồm chất tạo màu nhân tạo và tự nhiên, hương liệu và chất làm ngọt không chứa calo. Bao bì sáng tạo và vật liệu đóng gói màu xanh lá cây dường như sắp ra mắt. Cảm giác miệng của người tiêu dùng (nếm) đánh giá cảm quan về các sản phẩm khác nhau được coi là thông số chất lượng và được sử dụng trong đánh giá sản phẩm và đảm bảo sự hài lòng sẽ là điều cần thiết cho sự phát triển trong tương lai và năng lực thương mại trong toàn ngành đồ uống.
Bài viết đến đây là hết rồi. Hi vọng sẽ giúp ích cho các bạn phần nào trong tương lai. Lần sau nếu có ai hỏi về chủ đề này thì hãy nhớ về hóa học đằng sau chúng nhé!
Tham khảo Ibrahim M. Abu-Reidah.
