Sharing Chemistry with the Community

Hóa học đằng sau mùi ẩm mốc

Tất cả chúng ta đều biết và ngửi thấy một mùi rất đặc trưng khi đi vào những căn phòng cũ kỹ hay hầm rượu, đặc biệt là trong những ngày mưa gió như thế này. Đó là một mùi hôi thối, ứ đọng mà chúng ta ngay lập tức liên tưởng ngay đến nấm mốc và độ ẩm. Câu hỏi đặt ra là – tại sao? Tại sao mùi đặc biệt này do nấm phát triển? Câu trả lời có thể làm bạn ngạc nhiên một chút đấy.

Chúng ta có thể nhanh chóng đoán ra mùi là do các bào tử được sinh ra bởi nấm mốc. Điều này, trên thực tế, không phải là nguyên nhân. Mùi được đưa ra bởi nấm mốc ở một số giai đoạn của sự tăng trưởng và sinh sản của chúng được gọi là hợp chất hữu cơ dễ bay hơi vi sinh (gọi tắt là MVOCs).

Vậy MVOCs là gì?

Hợp chất hữu cơ dễ bay hơi vi sinh (MVOC’s) bao gồm các loại cồn có trọng lượng phân tử thấp, aldehyd, amin, xeton, terpen, hydrocacbon thơm và clo hóa, và các hợp chất gốc lưu huỳnh, tất cả đều là các biến thể của phân tử gốc carbon. MVOC có một ngưỡng mùi rất thấp, do đó, làm cho chúng dễ dàng phát hiện bằng mùi. Chúng thường có mùi mạnh và chịu trách nhiệm về mùi hôi thối (“pho mát cũ”, vớ bẩn hoặc “phòng thay đồ”) liên quan đến nấm mốc và sự phát triển của vi khuẩn.

MVOC là sản phẩm của sự trao đổi chất sơ cấp và thứ cấp của vi khuẩn. Trong quá trình trao đổi chất chính, sinh vật phân hủy thực phẩm trong môi trường để trích xuất các chất dinh dưỡng cần thiết cho việc duy trì cấu trúc tế bào và, trong quá trình này, tạo ra sản phẩm phụ của MVOC. Trong quá trình chuyển hóa thứ cấp, việc sản xuất MVOC được thúc đẩy bởi sự cạnh tranh cho các nguồn tài nguyên trong một môi trường nghèo dinh dưỡng.

MVOC được sản xuất trong quá trình chuyển hóa nấm chính bao gồm ethanol, 1-octen-3-ol, 2-octen-1-ol và benzyl cyanide. Một số loại nấm có thể sản xuất ethanol bằng cách lên men. Những loại khác, như Aspergillus niger, Aspergillus flavusPenicillium roqueforti có thể sản xuất 1-octen-3-ol. Nồng độ thấp của MVOC đặc biệt này phát ra mùi giống nấm hoặc mốc. Aspergillus flavus cũng có thể sản xuất 2-octen-1-ol, được mô tả là “mùi mốc, mùi dầu mạnh”. Nấm Botrytis cinerea có thể tạo ra benzyl cyanide phát ra mùi cỏ.

MVOC được sản xuất trong quá trình chuyển hóa thứ cấp của nấm bao gồm 2-methyl-isoborneol, geosmin (1-10-dimethyl-trans-9-decalol) và terpen. Chaetomium sp. được biết là tạo ra isoborneol 2-methyl và geosmin phát ra một mùi đất, mốc. Penicillium aurantiogriseumPenicillium vulpinum phát triển trên nền yến mạch đã được chứng minh là tạo ra terpen.

Tại sao các MVOC liên quan đến mùi ẩm mốc?

Thứ nhất, nhận thức của MVOC là dấu hiệu cho thấy sự tăng trưởng của vi sinh vật đang xảy ra. Tiềm năng của chúng để gợi ra những ảnh hưởng sức khỏe vẫn còn mang tính đầu cơ. Nấm và vi khuẩn có thể tồn tại hoặc chi phối bằng cách sản xuất các hóa chất độc hại, chẳng hạn như độc tố nấm mốc và MVOC, để ức chế hoặc tiêu diệt các đối thủ cạnh tranh của chúng.

Những hóa chất này, ở nồng độ xảy ra ở bề mặt vi khuẩn / vi sinh vật, có thể can thiệp vào các quá trình tế bào như DNA, RNA, và tổng hợp protein và chức năng màng hoặc enzyme.

Ngoại suy những hiệu ứng này với thực vật hoặc động vật bao gồm việc xem xét tính kháng tế bào (hoặc độ nhạy) và liều lượng. Trong môi trường trong nhà, tiếp xúc với nấm của MVOC đã được đổ lỗi cho đau đầu, kích ứng mũi, chóng mặt, mệt mỏi và buồn nôn. Tuy nhiên, bằng chứng là không thuyết phục vào thời điểm này, và các yếu tố khác cũng nên được xem xét.

Một vài nghiên cứu đã cố gắng ghi lại các tác động của việc tiếp xúc trực tiếp với MVOC, nhưng không ai có tài liệu rõ ràng về kết nối với bất kỳ hiệu ứng sức khỏe nào ở bất kỳ nồng độ nào thường được đo trong các tòa nhà bị ô nhiễm. Mặc dù một vài nghiên cứu đã ngụ ý mối quan hệ nhân quả giữa phơi nhiễm và các triệu chứng của bệnh, vẫn còn những khía cạnh của mối quan hệ này cần phải được đánh giá. Các đặc tính độc hại và nồng độ cụ thể của MVOC cần thiết để tạo ra các triệu chứng vẫn chưa rõ.

Bài viết đến đây là hết rồi. Hi vọng các bạn sẽ có cái nhìn tổng quan về mùi ẩm mốc này. Lần sau nếu có ai hỏi thì hãy nhớ về hóa học của chúng nhé!

Tham khảo CashinsJ. C. Lorentzen và Emlab.

Leave a Reply